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餐桌上的藝術自由

社群媒體總是無限放送美食動態――從卡布奇諾上的拉花到精心擺設、餡料滿溢的漢堡。這股#foodporn（食物美照）風潮有個讓人意外的優雅起源――連以前的繪畫大師都曾經參與這項藝術傳統。

如果今日的永續運動真言是「從農場到餐桌」，明日的真言可能就是「從農場到時尚」。那是因為對愈來愈多具環保意識的設計師來說，食品廢棄物就是最新潮流。夏莎．羅倫偏好的媒材是酸味發酵茶「康普茶」浸泡後留下的「菌落」。菌落乾燥後可製成一種味道刺鼻的人造皮革，這位加州設計師將它縫製在高級訂製洋裝（下）、夾克、裙子和更多衣服上。此外，在西西里島，一間新創公司用丟棄的柑橘皮、種子和其他榨汁副產物來生產質感像絲的紗線。還有一間倫敦公司正在協助菲律賓鳳梨果農，將鳳梨植株不用的葉子變成一種能製作鞋子、包包及筆電套的紡織原料。

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歷史與文化｜

Feb. 01 2017

玉米合眾國

想想：食材是如何與地方產生連結的？藝術家亨利．哈格雷維斯和凱特琳．列文創作一系列的「食物地圖」，用已經成為一個地區同義詞的食材去繪製各國與各洲地圖時，思考的就是這個問題。比方說，印度以香料表示、紐西蘭用奇異果、南美洲用柑橘。在這類例子中以及世界上其他許多國家，最常讓人聯想到某個地方的食物其實並非原產於當地。例如，番茄原產於南美洲，但如今是義大利料理中不可或缺的食材。番茄與義大利之間的連結在1548年以前就開始了，美國密蘇里植物園的榮譽園長彼得．雷文說，在那一年「首度有番茄出現在美洲境外的文字紀錄――在托斯卡尼。」

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科學與新知｜

Feb. 01 2017

柑橘一家親

就很多方面而言，柑橘都是獨一無二的。這麼多的栽培種，卻來自僅僅三個原始祖先：枸櫞、柚和柑，全都原產於南亞和東亞。這三個原始種，以及其他幾個次要的親本種，擁有利於雜交且非常容易變異的罕見基因組合。這樣的特性讓它們的基因得以混合――無論是自然發生或人為操控。你曾吃過的每顆甜橙、檸檬、萊姆和葡萄柚，就是多次在野外自然雜交以及在研究農場和果園裡選擇育種的成果。沒有其他一個屬的水果擁有如此錯綜複雜的譜系，新的研究也正逐步釐清柑橘屬的起源。葡萄柚是人類在不到300年前的發現，但柑橘屬本身的年代非常古老。2009 和2011 年在中國雲南發現的葉片化石顯示，柑橘屬自中新世晚期開始（最早在大約700 ...

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歷史與文化｜

Feb. 01 2017

深海葡萄酒

2010年，凱歌香檳廠酒窖總管多明尼克．丹姆阿維爾接到一通他以為是惡作劇的電話：波羅的海海底沉船上找到了168瓶可能是世上最古老的香檳。不久後，多明尼克就在嗅聞啜飲這有170年歷史的香檳，他覺得味道既香甜又清新，不過有些品酒師以「溼髮」形容它的初味。黑暗、寒冷的大海將其保存在研究人員口中「近完美」的條件下。四年後，凱歌展開「海底酒窖」計畫――把大約350瓶酒沉放到波羅的海，並打算在40年間定期回收、分析。

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歷史與文化｜

Feb. 01 2017

麵包裡的甲蟲

大英博物館的科學家把一條古埃及麵包放大65倍檢視時，發現了令人毛骨悚然的驚喜。下圖的甲蟲（以及其他甲蟲）在逾3100年前鑽進這條麵包裡。「當時的人可能得應付各種來分食食物的害蟲和齧齒動物，」卡洛琳．卡特萊特說：「所以儲藏食物的方式一定非常重要。」博物館的這條麵包放在墳墓裡也許是給死者吃的食物，而乾熱氣候則讓昆蟲自然地木乃伊化。這條麵包與裡頭乾透的偷渡者大概是19世紀一位英國收藏家造訪埃及時取得的。―A. R. Williams

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環境與保育｜

Feb. 01 2017

女子不重則不威

想像一個多達50個個體共同生活在一起的群體裡，只有兩個能發生性行為。這就是狐獴群的合作繁殖系統，由雄性和雌性領袖獨占交配和孕育後代的事。雌性要做什麼才能幫助自己保有那令大家嚮往的地位？首先是增加體重。自1993年創立喀拉哈里狐獴計畫以來，劍橋大學教授提姆．克拉頓－布洛克研究了大約100個狐獴群體。每個群體會根據年紀、體重和攻擊性，產生一隻雄性與一隻雌性領袖及繁衍者，其他成員則作為哨兵、挖掘者和保姆。