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Apr. 02 2019
【2019年4月號】重新想像明日城市
在卡爾索普的理想國中，城市將不再貪婪地擴張，而是將找出更好的方法讓自然融入城市核心。城市將圍繞大眾快捷運輸網路，以密集成群、適合步行的小型街區擴張。都市蔓延所造成的辦公區和住宅與商業區分隔，迫使人只能靠車子穿梭於三者之間的情況將不再發生；而貧者與富者、老人與年輕人、白人與黑人也將不再被蔓延的城市分隔，尤其在美國。少開一點車，少鋪一點路，城市居民讓周圍空氣和地球上升的氣溫就會少一點。這樣能減緩氣候變遷，否則某些城市可能會在這個世紀就變得無法住人。 在卡爾索普看來，首先要做的是修正近代歷史上的錯誤和誤解。 我們駛往帕羅奧圖，1960年代時他在那裡...
Apr. 02 2019
【2019年4月號】漫步東京
如果你同意哈佛經濟學者愛德華．格雷瑟所說，城市是人類最偉大的發明，那麼，東京可能就是我們最偉大的範例：不僅是一座震撼人心的大都會、超過3700萬人安身立命的所在，還是世界上最富裕、最安全、最具創造力的都市中心之一。 就算你對巨型都會如何形塑人類行為沒太大興趣，你還是避不開東京――這城市已改變你的生活。東京擁有終極的社會影響力，全世界都透過這個節點和日本文化接軌。 這座城市的創造力，部分可以回溯到在過去100年間曾兩度遭到夷平的史實――先是1923年的關東大地震，一個世代後又在第二次世界大戰期間遭美軍轟炸攻擊。每一場災難都迫使日本人埋葬過去、重...
Apr. 01 2019
《河粉聖經》如何做出 一碗完美的河粉
如何做出一碗完美的河粉 一碗河粉的背後大有學問。要有技術、要花時間，才能成就出清澈、好喝又散發撩人香氣的高湯。這裡介紹的用具、技術和訣竅，能協助你實現親手做出一碗完美河粉的夢想。 -廚房用具- 在家裡做河粉其實不需要什麼特殊設備。以下用具就是成功與否的關鍵。 高湯鍋：在家裡做河粉，絕對不能沒有一個容量7.5至9.5公升的高湯鍋。 香料過濾器：先把香料裝在一個容器裡，再放入高湯裡，稍後要取出香料時就很方便。過濾器的形式不限，例如可重複使用的金屬香料球或香料布袋，也可以用包乳酪的紗布或大號的拋棄式泡茶袋或香料袋。 長柄撈麵篩：把熱湯澆入裝有河粉的碗裡之前，最好先把河粉燙煮一...
Apr. 01 2019
《河粉聖經》生春捲
難易程度：簡單 • 準備時間：30分鐘 • 烹調時間：45分鐘 • 成品分量：15條 清新爽口又風味十足的生春捲（gỏi cuốn）是全球知名的越南佳餚之一，而其畫龍點睛的重點則在於沾醬。花生醬的濃郁口感與海鮮醬的甜度相得益彰。這種作法源自南越。生春捲在越南原屬街頭點心，到了海外卻被大多數越南餐館變成開胃菜，大家圍著桌子包出自己要吃的春捲，更是饒富趣味。學習如何包春捲是體驗越南餐飲文化的絕佳方式，而且主人也省得獨力包完整桌春捲，豈不是一舉兩得！ 作法 1. 製作春捲：平底中深鍋裝半鍋水燒滾。放入豬五花肉和鹽。 2. 水再度沸騰後改中火，視肉的厚度繼續煮...
Mar. 25 2019
【2019年3月號】無路可逃
薩爾瓦多政府表示，犯罪幫派大約掌控6萬名活躍成員，他們的爭霸戰已經讓這個人口640萬的小國沿著日益擴張的隱形斷裂線分裂成血染的勢力範圍。該國2017年的謀殺率為每10萬人中就有61人死於非命。 薩爾瓦多所陷入的是一場社會衝突的最新階段，這場衝突源自1980到1992年間的內戰。內戰起因是左派游擊組織起而反抗富裕的菁英階級，以及長久以來從鄉間下層階級手中剝奪土地的軍政府。美國給予薩爾瓦多的右翼獨裁政權數十億美元的經濟和軍事協助，拉長了流血戰事。等到戰事在僵局中結束時，該國已有7萬5000人死亡，一百多萬人流離失所，其中數十萬人逃到美國。薩爾瓦多難民在洛杉磯到華盛頓特區的各地找到工作和歸屬，...
Mar. 22 2019
【2019年3月號】裂紋的演化
非洲象因身上錯綜複雜的裂紋與縫隙而有獨特的外表，事實上，這是一種必要的適應。大象皮膚上有數百萬個微米寬的裂隙，讓牠們在洗泥漿浴後可以保留泥漿和水分，有助於在來往水坑的途中保溼。從泥漿和水中蒸發的水氣也能幫助大象調節溫度──這很重要，因為牠們不像其他哺乳類會流汗。這些裂縫的形成過程長久以來都是個謎，但米歇爾．米林科維奇和同事可能有了答案。他們的研究顯示，這些裂痕是當新長的皮膚壓迫到易碎的外皮層所致。這項發現為大象如何對抗炎熱提出了全新觀點。 本文未完，了解更多內容請參閱：《國家地理》雜誌中文版2019年3月號 立即購買：博客來/誠品/金石堂/大石網路商城/7-11...
Mar. 20 2019
【2019年3月號】新種恐龍身世解密
在1984年的電影《魔鬼剋星》中，一群雜牌超心理學家與Zuul（祖伊）展開對戰，這是一頭擁有滴水嘴獸面貌的地獄犬。被這隻虛構怪獸附身的人會大喊：「唯有祖伊！」但在現實生活中，科學家發現了祖伊的化身：Zuul crurivastator，這隻擁有電影中怪獸般外貌的恐龍，既是新種也是新屬。 這隻生物是迄今為止在北美發現最完整的甲龍（有棒錘狀尾巴和甲板的恐龍），而且保存狀況非常好。祖伊的甲板變成了化石，就連包覆甲板的皺褶狀柔軟角蛋白也一同化石化。保留在祖伊側腹的傷口，甚至可能記錄了牠與其他甲龍打鬥的痕跡。主導祖伊研究的皇家安大略博物館古生物學家大衛．伊凡斯說：「這讓我們做夢也想不到。」 ...
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