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《河粉聖經》生春捲
Apr. 01 2019

《河粉聖經》生春捲

難易程度:簡單 • 準備時間:30分鐘 • 烹調時間:45分鐘 • 成品分量:15條 清新爽口又風味十足的生春捲(gỏi cuốn)是全球知名的越南佳餚之一,而其畫龍點睛的重點則在於沾醬。花生醬的濃郁口感與海鮮醬的甜度相得益彰。這種作法源自南越。生春捲在越南原屬街頭點心,到了海外卻被大多數越南餐館變成開胃菜,大家圍著桌子包出自己要吃的春捲,更是饒富趣味。學習如何包春捲是體驗越南餐飲文化的絕佳方式,而且主人也省得獨力包完整桌春捲,豈不是一舉兩得! 作法 1. 製作春捲:平底中深鍋裝半鍋水燒滾。放入豬五花肉和鹽。 2. 水再度沸騰後改中火,視肉的厚度繼續煮...

《河粉聖經》河粉錄影帶店的 牛肉湯粉食譜手稿
Apr. 01 2019

《河粉聖經》河粉錄影帶店的 牛肉湯粉食譜手稿

我是從巴黎一間充滿傳奇色彩的河粉餐館拿到這份食譜的。雖然其分量十分驚人,足以餵飽一支小型部隊,但我覺得把那間餐館的歷史和這份食譜收進書中,有其獨特意義。至於簡易版的牛肉湯粉食譜,請見第44頁。食譜是任何一家餐廳最珍貴的資產,對河粉餐館而言更是如此。就連老闆的朋友也很難拿到獨家祕方。我的好友史蒂方・賴斯納(Stefan Leistner),出過一本德文烹飪書《AsiaStreet Food》(「亞洲路邊攤美食」)。我們是在漢堡認識的,後來在峴港和會安也碰過幾次面,他每年都會去越南研究越南食物。史蒂方在巴黎某一場烹飪書展上遇到提艾利・柏曼(Thierry Bertman),這份河粉錄影帶店(Pho...

【2019年3月號】無路可逃
Mar. 25 2019

【2019年3月號】無路可逃

薩爾瓦多政府表示,犯罪幫派大約掌控6萬名活躍成員,他們的爭霸戰已經讓這個人口640萬的小國沿著日益擴張的隱形斷裂線分裂成血染的勢力範圍。該國2017年的謀殺率為每10萬人中就有61人死於非命。 薩爾瓦多所陷入的是一場社會衝突的最新階段,這場衝突源自1980到1992年間的內戰。內戰起因是左派游擊組織起而反抗富裕的菁英階級,以及長久以來從鄉間下層階級手中剝奪土地的軍政府。美國給予薩爾瓦多的右翼獨裁政權數十億美元的經濟和軍事協助,拉長了流血戰事。等到戰事在僵局中結束時,該國已有7萬5000人死亡,一百多萬人流離失所,其中數十萬人逃到美國。薩爾瓦多難民在洛杉磯到華盛頓特區的各地找到工作和歸屬,...

【2019年3月號】裂紋的演化
Mar. 22 2019

【2019年3月號】裂紋的演化

非洲象因身上錯綜複雜的裂紋與縫隙而有獨特的外表,事實上,這是一種必要的適應。大象皮膚上有數百萬個微米寬的裂隙,讓牠們在洗泥漿浴後可以保留泥漿和水分,有助於在來往水坑的途中保溼。從泥漿和水中蒸發的水氣也能幫助大象調節溫度──這很重要,因為牠們不像其他哺乳類會流汗。這些裂縫的形成過程長久以來都是個謎,但米歇爾.米林科維奇和同事可能有了答案。他們的研究顯示,這些裂痕是當新長的皮膚壓迫到易碎的外皮層所致。這項發現為大象如何對抗炎熱提出了全新觀點。   本文未完,了解更多內容請參閱:《國家地理》雜誌中文版2019年3月號 立即購買:博客來/誠品/金石堂/大石網路商城/7-11...

《國家地理終極旅遊:全球50大最美城堡 》阿爾罕布拉宮Alhambra
Mar. 20 2019

《國家地理終極旅遊:全球50大最美城堡 》阿爾罕布拉宮Alhambra

這座西方世界的伊斯蘭藝術傑作由一系列圍繞著庭院和花園的雄偉建築組成,裝飾極度繁複迷人。 雖然說母愛是天性,但有的母親可能很殘忍。伊斯蘭教創始人穆罕默德(Abu’Abd Allah Muhammad)的母親就是這樣,她的兒子被天主教國王逐出格拉納達(Granada)時,她最後一次轉頭望向阿爾罕布拉宮,臉上滿是淚水,並對他說:「你沒有像個男人一樣捍衛家國,就不要像個女人一樣哭泣。」這件發生在城外一座小山上的事件流傳了下來,被後來的人稱為「摩爾人的最後嘆息」(The Moor’s Last Sigh),薩爾曼.魯西迪(Salman Rushdie)一部扣人心弦的小說也以...

《國家地理終極旅遊:全球50大最美城堡 》姬路城Himeji-Jo
Mar. 20 2019

《國家地理終極旅遊:全球50大最美城堡 》姬路城Himeji-Jo

這座雄偉的日本封建城堡曾經是致命的戰爭機器,如今被視為完美表達了人與自然和諧共處的概念。 在電影《雷霆谷》(You Only LiveTwice)中,羅傑.摩爾(RogerMoore)飾演的詹姆士.龐德匆匆染上黑髮並塗上美黑霜,偽裝成日本人,但坦白說扮得不太像。他抵達「日出之國」後,被當地的特務組織帶到姬路城,接受難以想像的忍者訓練。或許日本人會比較希望記憶中的姬路城是藝術大師黑澤明(Akira Kurosawa)的傑作《亂》的故事場景,而不是較近期的電影《幕府將軍》(Shogun)或《末代武士》(The LastSamurai)。這兩部電影都是改編自日本歷史,加入西洋元素虛構而成,並且...

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《探險家學院:涅布拉的祕密》青蛙作家張東君、KiM Lab玩具實驗室創辦人金克杰推薦
Mar. 18 2019

《探險家學院:涅布拉的祕密》青蛙作家張東君、KiM Lab玩具實驗室創辦人金克杰推薦

《探險家學院:涅布拉的祕密》青蛙作家張東君推薦 用平板電腦看這部小說到最後一頁時,我很不死心的連按了好幾次的「下一頁」。因為我看得很開心,想要知道接下來的發展,但是怎麼就已經結束了呢?所以,在這種獨哀怨不如眾哀怨的拉人下海心情中,我就來給大家幾個提醒跟警告。 最重要的提醒,在打開《探險家學院》這本書前,先去洗手間清腸胃,再找個舒服的位置坐下來。由於你一定會一口氣看完,應該不想要被各種狀況打擾。接下來,我要警告你。因為在你看完這本書之後,無論翻譯出版的速度有多快,你都會嚐到一種無止盡的牽掛,盼著續集趕快出。 然後,在看書的過程中,你的心中會五味雜陳。會想去夏威夷、想學衝浪、想要...

OCT. 2020

顛覆恐龍世界

全球新種恐龍化石快速大量出土,翻轉你對古代野獸的五大認識:牠們的樣貌、如何孵化、成長、移動、社交

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