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Apr. 03 2019
《俯視藍色星球》離開地球
我213 天的太空生涯這最開頭的八分半鐘，給了我永生難忘的回憶。要認識太空，我想不出還有什麼比坐著太空梭離開地球更棒的方式了。我們這趟為期兩週的STS-130任務進行的是國際太空站的最後一次組裝任務，同時是第一次、也是唯一一次太空梭任務，要安裝兩個艙段，第三節點艙（Node 3）和穹頂艙。第三節點艙又名「寧靜號」，將作為國際太空站美國艙段的主要生活艙，裡面有健身器材、一間浴室，以及生存所需的水和氧氣回收設備。穹頂艙在我心中有很特別的地位。在STS-130任務期間，我很榮幸負責打開它的窗罩，和太空人傑夫．威廉（Je William）一起成了最早從穹頂艙往外看的人。而下一次太空飛行時，我成了...
Apr. 02 2019
《俯視藍色星球》我們如何改變這個星球
從太空中看我們的星球，可以看見我們在宇宙中的位置。在太空中漫步，在無重力狀態下生活和工作。這些事使我對生命、以及我們在宇宙中的位置有了不同的看法。我花了好一段時才領悟這個新觀點。起初，太空飛行中不斷出現的奇景擄獲了我所有的注意力，但在軌道上往下凝視地球的時間愈久，我愈能認出我知道的地方，更重要的是，我也愈發注意到人類存在的證據。關於人類在這個世界的位置，以及我們對這個世界造成的衝擊，從太空中能學到的心得太多了。 「你從太空可以看到人造的東西嗎？」這是太空人最常被問的問題之一，其他問題還包括「真的有外星人嗎？」和「你在太空中要怎麼上廁所？」我想，要是有外星來的太空旅行者在白天時經過地球，大概會...
Apr. 02 2019
【2019年4月號】重新想像明日城市
在卡爾索普的理想國中，城市將不再貪婪地擴張，而是將找出更好的方法讓自然融入城市核心。城市將圍繞大眾快捷運輸網路，以密集成群、適合步行的小型街區擴張。都市蔓延所造成的辦公區和住宅與商業區分隔，迫使人只能靠車子穿梭於三者之間的情況將不再發生；而貧者與富者、老人與年輕人、白人與黑人也將不再被蔓延的城市分隔，尤其在美國。少開一點車，少鋪一點路，城市居民讓周圍空氣和地球上升的氣溫就會少一點。這樣能減緩氣候變遷，否則某些城市可能會在這個世紀就變得無法住人。 在卡爾索普看來，首先要做的是修正近代歷史上的錯誤和誤解。 我們駛往帕羅奧圖，1960年代時他在那裡...
Apr. 02 2019
【2019年4月號】漫步東京
如果你同意哈佛經濟學者愛德華．格雷瑟所說，城市是人類最偉大的發明，那麼，東京可能就是我們最偉大的範例：不僅是一座震撼人心的大都會、超過3700萬人安身立命的所在，還是世界上最富裕、最安全、最具創造力的都市中心之一。 就算你對巨型都會如何形塑人類行為沒太大興趣，你還是避不開東京――這城市已改變你的生活。東京擁有終極的社會影響力，全世界都透過這個節點和日本文化接軌。 這座城市的創造力，部分可以回溯到在過去100年間曾兩度遭到夷平的史實――先是1923年的關東大地震，一個世代後又在第二次世界大戰期間遭美軍轟炸攻擊。每一場災難都迫使日本人埋葬過去、重...
Apr. 01 2019
《河粉聖經》生春捲
難易程度：簡單 • 準備時間：30分鐘 • 烹調時間：45分鐘 • 成品分量：15條 清新爽口又風味十足的生春捲（gỏi cuốn）是全球知名的越南佳餚之一，而其畫龍點睛的重點則在於沾醬。花生醬的濃郁口感與海鮮醬的甜度相得益彰。這種作法源自南越。生春捲在越南原屬街頭點心，到了海外卻被大多數越南餐館變成開胃菜，大家圍著桌子包出自己要吃的春捲，更是饒富趣味。學習如何包春捲是體驗越南餐飲文化的絕佳方式，而且主人也省得獨力包完整桌春捲，豈不是一舉兩得！ 作法 1. 製作春捲：平底中深鍋裝半鍋水燒滾。放入豬五花肉和鹽。 2. 水再度沸騰後改中火，視肉的厚度繼續煮...
Apr. 01 2019
《河粉聖經》河粉錄影帶店的 牛肉湯粉食譜手稿
我是從巴黎一間充滿傳奇色彩的河粉餐館拿到這份食譜的。雖然其分量十分驚人，足以餵飽一支小型部隊，但我覺得把那間餐館的歷史和這份食譜收進書中，有其獨特意義。至於簡易版的牛肉湯粉食譜，請見第44頁。食譜是任何一家餐廳最珍貴的資產，對河粉餐館而言更是如此。就連老闆的朋友也很難拿到獨家祕方。我的好友史蒂方・賴斯納（Stefan Leistner），出過一本德文烹飪書《AsiaStreet Food》（「亞洲路邊攤美食」）。我們是在漢堡認識的，後來在峴港和會安也碰過幾次面，他每年都會去越南研究越南食物。史蒂方在巴黎某一場烹飪書展上遇到提艾利・柏曼（Thierry Bertman），這份河粉錄影帶店（Pho...
Mar. 25 2019
【2019年3月號】無路可逃
薩爾瓦多政府表示，犯罪幫派大約掌控6萬名活躍成員，他們的爭霸戰已經讓這個人口640萬的小國沿著日益擴張的隱形斷裂線分裂成血染的勢力範圍。該國2017年的謀殺率為每10萬人中就有61人死於非命。 薩爾瓦多所陷入的是一場社會衝突的最新階段，這場衝突源自1980到1992年間的內戰。內戰起因是左派游擊組織起而反抗富裕的菁英階級，以及長久以來從鄉間下層階級手中剝奪土地的軍政府。美國給予薩爾瓦多的右翼獨裁政權數十億美元的經濟和軍事協助，拉長了流血戰事。等到戰事在僵局中結束時，該國已有7萬5000人死亡，一百多萬人流離失所，其中數十萬人逃到美國。薩爾瓦多難民在洛杉磯到華盛頓特區的各地找到工作和歸屬，...
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