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【2019年4月號】重新想像明日城市
Apr. 02 2019

【2019年4月號】重新想像明日城市

在卡爾索普的理想國中,城市將不再貪婪地擴張,而是將找出更好的方法讓自然融入城市核心。城市將圍繞大眾快捷運輸網路,以密集成群、適合步行的小型街區擴張。都市蔓延所造成的辦公區和住宅與商業區分隔,迫使人只能靠車子穿梭於三者之間的情況將不再發生;而貧者與富者、老人與年輕人、白人與黑人也將不再被蔓延的城市分隔,尤其在美國。少開一點車,少鋪一點路,城市居民讓周圍空氣和地球上升的氣溫就會少一點。這樣能減緩氣候變遷,否則某些城市可能會在這個世紀就變得無法住人。   在卡爾索普看來,首先要做的是修正近代歷史上的錯誤和誤解。   我們駛往帕羅奧圖,1960年代時他在那裡...

【2019年4月號】漫步東京
Apr. 02 2019

【2019年4月號】漫步東京

如果你同意哈佛經濟學者愛德華.格雷瑟所說,城市是人類最偉大的發明,那麼,東京可能就是我們最偉大的範例:不僅是一座震撼人心的大都會、超過3700萬人安身立命的所在,還是世界上最富裕、最安全、最具創造力的都市中心之一。   就算你對巨型都會如何形塑人類行為沒太大興趣,你還是避不開東京――這城市已改變你的生活。東京擁有終極的社會影響力,全世界都透過這個節點和日本文化接軌。   這座城市的創造力,部分可以回溯到在過去100年間曾兩度遭到夷平的史實――先是1923年的關東大地震,一個世代後又在第二次世界大戰期間遭美軍轟炸攻擊。每一場災難都迫使日本人埋葬過去、重...

《河粉聖經》如何做出 一碗完美的河粉
Apr. 01 2019

《河粉聖經》如何做出 一碗完美的河粉

如何做出一碗完美的河粉 一碗河粉的背後大有學問。要有技術、要花時間,才能成就出清澈、好喝又散發撩人香氣的高湯。這裡介紹的用具、技術和訣竅,能協助你實現親手做出一碗完美河粉的夢想。 -廚房用具- 在家裡做河粉其實不需要什麼特殊設備。以下用具就是成功與否的關鍵。 高湯鍋:在家裡做河粉,絕對不能沒有一個容量7.5至9.5公升的高湯鍋。 香料過濾器:先把香料裝在一個容器裡,再放入高湯裡,稍後要取出香料時就很方便。過濾器的形式不限,例如可重複使用的金屬香料球或香料布袋,也可以用包乳酪的紗布或大號的拋棄式泡茶袋或香料袋。 長柄撈麵篩:把熱湯澆入裝有河粉的碗裡之前,最好先把河粉燙煮一...

《河粉聖經》生春捲
Apr. 01 2019

《河粉聖經》生春捲

難易程度:簡單 • 準備時間:30分鐘 • 烹調時間:45分鐘 • 成品分量:15條 清新爽口又風味十足的生春捲(gỏi cuốn)是全球知名的越南佳餚之一,而其畫龍點睛的重點則在於沾醬。花生醬的濃郁口感與海鮮醬的甜度相得益彰。這種作法源自南越。生春捲在越南原屬街頭點心,到了海外卻被大多數越南餐館變成開胃菜,大家圍著桌子包出自己要吃的春捲,更是饒富趣味。學習如何包春捲是體驗越南餐飲文化的絕佳方式,而且主人也省得獨力包完整桌春捲,豈不是一舉兩得! 作法 1. 製作春捲:平底中深鍋裝半鍋水燒滾。放入豬五花肉和鹽。 2. 水再度沸騰後改中火,視肉的厚度繼續煮...

【2019年3月號】無路可逃
Mar. 25 2019

【2019年3月號】無路可逃

薩爾瓦多政府表示,犯罪幫派大約掌控6萬名活躍成員,他們的爭霸戰已經讓這個人口640萬的小國沿著日益擴張的隱形斷裂線分裂成血染的勢力範圍。該國2017年的謀殺率為每10萬人中就有61人死於非命。 薩爾瓦多所陷入的是一場社會衝突的最新階段,這場衝突源自1980到1992年間的內戰。內戰起因是左派游擊組織起而反抗富裕的菁英階級,以及長久以來從鄉間下層階級手中剝奪土地的軍政府。美國給予薩爾瓦多的右翼獨裁政權數十億美元的經濟和軍事協助,拉長了流血戰事。等到戰事在僵局中結束時,該國已有7萬5000人死亡,一百多萬人流離失所,其中數十萬人逃到美國。薩爾瓦多難民在洛杉磯到華盛頓特區的各地找到工作和歸屬,...

【2019年3月號】裂紋的演化
Mar. 22 2019

【2019年3月號】裂紋的演化

非洲象因身上錯綜複雜的裂紋與縫隙而有獨特的外表,事實上,這是一種必要的適應。大象皮膚上有數百萬個微米寬的裂隙,讓牠們在洗泥漿浴後可以保留泥漿和水分,有助於在來往水坑的途中保溼。從泥漿和水中蒸發的水氣也能幫助大象調節溫度──這很重要,因為牠們不像其他哺乳類會流汗。這些裂縫的形成過程長久以來都是個謎,但米歇爾.米林科維奇和同事可能有了答案。他們的研究顯示,這些裂痕是當新長的皮膚壓迫到易碎的外皮層所致。這項發現為大象如何對抗炎熱提出了全新觀點。   本文未完,了解更多內容請參閱:《國家地理》雜誌中文版2019年3月號 立即購買:博客來/誠品/金石堂/大石網路商城/7-11...

【2019年3月號】新種恐龍身世解密
Mar. 20 2019

【2019年3月號】新種恐龍身世解密

在1984年的電影《魔鬼剋星》中,一群雜牌超心理學家與Zuul(祖伊)展開對戰,這是一頭擁有滴水嘴獸面貌的地獄犬。被這隻虛構怪獸附身的人會大喊:「唯有祖伊!」但在現實生活中,科學家發現了祖伊的化身:Zuul crurivastator,這隻擁有電影中怪獸般外貌的恐龍,既是新種也是新屬。 這隻生物是迄今為止在北美發現最完整的甲龍(有棒錘狀尾巴和甲板的恐龍),而且保存狀況非常好。祖伊的甲板變成了化石,就連包覆甲板的皺褶狀柔軟角蛋白也一同化石化。保留在祖伊側腹的傷口,甚至可能記錄了牠與其他甲龍打鬥的痕跡。主導祖伊研究的皇家安大略博物館古生物學家大衛.伊凡斯說:「這讓我們做夢也想不到。」 ...

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