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《河粉聖經》如何做出 一碗完美的河粉
Apr. 01 2019

《河粉聖經》如何做出 一碗完美的河粉

如何做出一碗完美的河粉 一碗河粉的背後大有學問。要有技術、要花時間,才能成就出清澈、好喝又散發撩人香氣的高湯。這裡介紹的用具、技術和訣竅,能協助你實現親手做出一碗完美河粉的夢想。 -廚房用具- 在家裡做河粉其實不需要什麼特殊設備。以下用具就是成功與否的關鍵。 高湯鍋:在家裡做河粉,絕對不能沒有一個容量7.5至9.5公升的高湯鍋。 香料過濾器:先把香料裝在一個容器裡,再放入高湯裡,稍後要取出香料時就很方便。過濾器的形式不限,例如可重複使用的金屬香料球或香料布袋,也可以用包乳酪的紗布或大號的拋棄式泡茶袋或香料袋。 長柄撈麵篩:把熱湯澆入裝有河粉的碗裡之前,最好先把河粉燙煮一...

《河粉聖經》生春捲
Apr. 01 2019

《河粉聖經》生春捲

難易程度:簡單 • 準備時間:30分鐘 • 烹調時間:45分鐘 • 成品分量:15條 清新爽口又風味十足的生春捲(gỏi cuốn)是全球知名的越南佳餚之一,而其畫龍點睛的重點則在於沾醬。花生醬的濃郁口感與海鮮醬的甜度相得益彰。這種作法源自南越。生春捲在越南原屬街頭點心,到了海外卻被大多數越南餐館變成開胃菜,大家圍著桌子包出自己要吃的春捲,更是饒富趣味。學習如何包春捲是體驗越南餐飲文化的絕佳方式,而且主人也省得獨力包完整桌春捲,豈不是一舉兩得! 作法 1. 製作春捲:平底中深鍋裝半鍋水燒滾。放入豬五花肉和鹽。 2. 水再度沸騰後改中火,視肉的厚度繼續煮...

《河粉聖經》河粉錄影帶店的 牛肉湯粉食譜手稿
Apr. 01 2019

《河粉聖經》河粉錄影帶店的 牛肉湯粉食譜手稿

我是從巴黎一間充滿傳奇色彩的河粉餐館拿到這份食譜的。雖然其分量十分驚人,足以餵飽一支小型部隊,但我覺得把那間餐館的歷史和這份食譜收進書中,有其獨特意義。至於簡易版的牛肉湯粉食譜,請見第44頁。食譜是任何一家餐廳最珍貴的資產,對河粉餐館而言更是如此。就連老闆的朋友也很難拿到獨家祕方。我的好友史蒂方・賴斯納(Stefan Leistner),出過一本德文烹飪書《AsiaStreet Food》(「亞洲路邊攤美食」)。我們是在漢堡認識的,後來在峴港和會安也碰過幾次面,他每年都會去越南研究越南食物。史蒂方在巴黎某一場烹飪書展上遇到提艾利・柏曼(Thierry Bertman),這份河粉錄影帶店(Pho...

【2019年3月號】無路可逃
Mar. 25 2019

【2019年3月號】無路可逃

薩爾瓦多政府表示,犯罪幫派大約掌控6萬名活躍成員,他們的爭霸戰已經讓這個人口640萬的小國沿著日益擴張的隱形斷裂線分裂成血染的勢力範圍。該國2017年的謀殺率為每10萬人中就有61人死於非命。 薩爾瓦多所陷入的是一場社會衝突的最新階段,這場衝突源自1980到1992年間的內戰。內戰起因是左派游擊組織起而反抗富裕的菁英階級,以及長久以來從鄉間下層階級手中剝奪土地的軍政府。美國給予薩爾瓦多的右翼獨裁政權數十億美元的經濟和軍事協助,拉長了流血戰事。等到戰事在僵局中結束時,該國已有7萬5000人死亡,一百多萬人流離失所,其中數十萬人逃到美國。薩爾瓦多難民在洛杉磯到華盛頓特區的各地找到工作和歸屬,...

【2019年3月號】新種恐龍身世解密
Mar. 20 2019

【2019年3月號】新種恐龍身世解密

在1984年的電影《魔鬼剋星》中,一群雜牌超心理學家與Zuul(祖伊)展開對戰,這是一頭擁有滴水嘴獸面貌的地獄犬。被這隻虛構怪獸附身的人會大喊:「唯有祖伊!」但在現實生活中,科學家發現了祖伊的化身:Zuul crurivastator,這隻擁有電影中怪獸般外貌的恐龍,既是新種也是新屬。 這隻生物是迄今為止在北美發現最完整的甲龍(有棒錘狀尾巴和甲板的恐龍),而且保存狀況非常好。祖伊的甲板變成了化石,就連包覆甲板的皺褶狀柔軟角蛋白也一同化石化。保留在祖伊側腹的傷口,甚至可能記錄了牠與其他甲龍打鬥的痕跡。主導祖伊研究的皇家安大略博物館古生物學家大衛.伊凡斯說:「這讓我們做夢也想不到。」 ...

《國家地理終極旅遊:全球50大最美城堡 》阿爾罕布拉宮Alhambra
Mar. 20 2019

《國家地理終極旅遊:全球50大最美城堡 》阿爾罕布拉宮Alhambra

這座西方世界的伊斯蘭藝術傑作由一系列圍繞著庭院和花園的雄偉建築組成,裝飾極度繁複迷人。 雖然說母愛是天性,但有的母親可能很殘忍。伊斯蘭教創始人穆罕默德(Abu’Abd Allah Muhammad)的母親就是這樣,她的兒子被天主教國王逐出格拉納達(Granada)時,她最後一次轉頭望向阿爾罕布拉宮,臉上滿是淚水,並對他說:「你沒有像個男人一樣捍衛家國,就不要像個女人一樣哭泣。」這件發生在城外一座小山上的事件流傳了下來,被後來的人稱為「摩爾人的最後嘆息」(The Moor’s Last Sigh),薩爾曼.魯西迪(Salman Rushdie)一部扣人心弦的小說也以...

《國家地理終極旅遊:全球50大最美城堡 》姬路城Himeji-Jo
Mar. 20 2019

《國家地理終極旅遊:全球50大最美城堡 》姬路城Himeji-Jo

這座雄偉的日本封建城堡曾經是致命的戰爭機器,如今被視為完美表達了人與自然和諧共處的概念。 在電影《雷霆谷》(You Only LiveTwice)中,羅傑.摩爾(RogerMoore)飾演的詹姆士.龐德匆匆染上黑髮並塗上美黑霜,偽裝成日本人,但坦白說扮得不太像。他抵達「日出之國」後,被當地的特務組織帶到姬路城,接受難以想像的忍者訓練。或許日本人會比較希望記憶中的姬路城是藝術大師黑澤明(Akira Kurosawa)的傑作《亂》的故事場景,而不是較近期的電影《幕府將軍》(Shogun)或《末代武士》(The LastSamurai)。這兩部電影都是改編自日本歷史,加入西洋元素虛構而成,並且...

OCT. 2021

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電動車、零排碳飛機,交通運輸的綠色革命已經開始。

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