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喝其他動物的乳汁在自然界並不尋常──事實上，大多數人都有乳糖不耐症。所以，為什麼人類在大約9000年前開始這麼做呢？冰淇淋、奶油、優格、乳酪、一大杯冰牛奶。乳製品是現代美國飲食的要素之一。然而，椰子冰淇淋、腰果素奶油、燕麥優格逐漸盛行，這表示雖然有些人可能只是選擇不喝牛奶，但更多人其實是無法良好消化牛奶。在遠古時代，我們的祖先就跟所有哺乳動物一樣，無法在嬰兒時期之後消化乳汁，即使是現在，也估計有68%的全球人口無法耐受乳糖。真正的謎題是為什麼有些人要喝奶。人類想喝奶的原因並不神祕，喝奶能帶來許多益處，特別是在食物稀缺時。綿羊、山羊、牛群是可移動、可再生的營養來源，能提供...

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環境與保育｜

Nov. 25 2021

牛奶沒有牛？以色列新創研發培養奶獲千萬美元資金挹注

環境資訊中心綜合外電；姜唯編譯；林大利審校英國《衛報》（The Guardian）報導，一間以色列新創公司獲得破紀錄的1300萬美元（約新臺幣3.6億元）種子資金，開發以微生物生產傳統乳製品的技術，其產品「無乳牛牛奶」目標2023年在以色列上市。以真菌和植物微生物達到和傳統牛奶完全相同總部位於特拉維夫的「Imagindairy」公司17日宣布其種子資金籌募結果，並表示其生產的牛乳將與傳統牛奶完全相同，但不會用到乳牛，也不會產生甲烷，取而代之的是真菌或其他經過基因編輯以生產牛奶的植物微生物。最基本的基因編輯工作是將生產乳清和酪蛋白（牛奶的主要蛋白質）的DNA...