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我是從巴黎一間充滿傳奇色彩的河粉餐館拿到這份食譜的。雖然其分量十分驚人,足以餵飽一支小型部隊,但我覺得把那間餐館的歷史和這份食譜收進書中,有其獨特意義。至於簡易版的牛肉湯粉食譜,請見第44頁。食譜是任何一家餐廳最珍貴的資產,對河粉餐館而言更是如此。就連老闆的朋友也很難拿到獨家祕方。我的好友史蒂方・賴斯納(Stefan Leistner),出過一本德文烹飪書《AsiaStreet Food》(「亞洲路邊攤美食」)。我們是在漢堡認識的,後來在峴港和會安也碰過幾次面,他每年都會去越南研究越南食物。史蒂方在巴黎某一場烹飪書展上遇到提艾利・柏曼(Thierry Bertman),這份河粉錄影帶店(Pho...
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