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#乳酪
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最新書訊｜
Nov. 05 2019
《小心，這本書有細菌！》迷你小廚師
誰料得到微生物也是廚房裡的好幫手？人類利用真菌和細菌進行發酵作用已經有幾千年的歷史了，這個程序讓食物可以保存更久，而且變得更好吃。 發酵作用 酵母菌是一種單細胞真菌，能經由發酵作用把糖轉變成其他分子，例如酒精、二氧化碳氣體。因此，人類會利用酵母菌來釀造葡萄酒及其他飲料。 1.釀造葡萄酒的第一步，是先把很多葡萄壓碎，傳統做法是直接用腳踩在葡萄上 2.葡萄皮上有天然的酵母菌，葡萄被壓碎的時候，酵母菌會和裡面的糖混合在一起，發酵作用就會開始進行。 3.當酒精的量變得太濃，酵母菌就會死亡。如果葡萄酒在酵母菌死亡之前先裝瓶，二氧化碳氣泡就會被鎖住，讓酒變成了氣泡酒。 ...
科學與新知｜
Sep. 18 2018
早在7200年前就有乳酪？這個研究催生了一則臭臭的科學新聞
在克羅埃西亞陶器上找到的脂肪跡證，可能是該地區已知最古老的乳酪，但這個有爭議的主張也讓某些專家捏住了鼻子。 這批各式各樣的新石器時代中期（Middle Neolithic）陶器，就是古代乳酪研究中分析的陶器類型。PHOTOGRAPHY COURTESY OF SIBENIK CITY MUSEUM 我們似乎永遠吃不膩乳酪──癡念莫札瑞拉（mozzarella）、渴望帕瑪森（parmesan），甚至誇大地讚揚布里（brie）。這樣的乳酪癡迷究竟是什麼時候開始的，其實並不清楚。古代人似乎在牛羊馴養後不久，也就大約1萬年前左右，就開始擠牛羊奶－－乳酪可能很快就跟著出現了。 現在，...
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