AD
整理： 陳立炘（環境資訊中心記者）
樹豆有「勇士豆」之稱，一直以來都是臺東地區南迴線原住民部落的重要糧食，可籽實鮮食，也可曬乾後儲存。目前市售樹豆多為真空包裝之乾籽實，多數消費者不知如何料理，才能煮到鬆軟好吃。近日，臺東農改場成功開發樹豆即食包，只需充分泡水，就可直接料理，且外觀不易塌陷變形，不論煮飯、煮湯、涼拌，甚至做成甜品。
即食樹豆臺東1號、臺東2號及臺東3號。圖片來源：臺東農改場提供
樹豆（Cajanus cajan (L.) Millsp.）又名木豆，屬於耐旱作物，主要分布於亞洲、非洲、拉丁美洲和加勒比海等地區，是臺灣原住民部落的傳統食材之一。且樹豆雖為豆科作物，卻不含會引發過敏原的大豆成分，屬於非過敏原食材，可替代精緻澱粉食物來源，增加人體蛋白質及膳食纖維的攝取，因此近年也被視作一種健康食材。
但一般真空包裝的乾樹豆籽實，光是處理階段，就需要浸泡4~6小時，炊煮時間是紅豆、綠豆的兩倍，料理門檻偏高也導致樹豆較難出現在一般餐桌上。
而臺東區農業改良場在浸泡、炊煮、乾燥這三個階段下足功夫，成功開發樹豆即時包，打開即可食用，浸泡熱水5~10分鐘或冷水20分鐘便可以直接料理，打碎後還可以做成樹豆粉，沖泡成美味飲品。
食樹豆可拌飯、煮湯、涼拌及清蒸等多元料理。圖片來源：臺東農改場 提供
除了飲品，樹豆也非常適合燉煮。根據農業知識入口網站描述，原住民料理中著名的「勇士湯」，便是使用樹豆及山豬骨頭熬製的。若是無法取的山豬骨頭，也可嘗試料理成樹豆排骨湯。
臺東農改場長陳信言指出，即食樹豆藉由簡化加工製程技術，方便農友或農企業承接應用，所製成品水活性及含水率皆低，便於常溫保存，更貼近消費者日常生活。
臺東農改場也與全括臺12家餐飲業者合作，將樹豆融入料理，其中包括臺北新銳餐廳TABLEAU，主廚楊子毅是三代總鋪師出身，擅長將在地食材與醬料相結合，產生不同的風味組合，創作出獨特的料理。
樹豆植株。圖片來源：臺東農改場 提供
本文轉載自「環境資訊中心」網站，內容由許多專家學者及民間環團，提供國內外環境教育與環保資訊；主題涵蓋全球變遷、溫室氣體控制、環保生活、環境汙染防治、生態保育、能源節約與能源效率、綠建築等各面向。期許能替沒有選票的山林、濕地、海洋、土地發聲。
