馥郁的酒香、吸飽咖啡的手指餅乾，加上甜美濃滑的夾心，難怪義大利文tiramisù 的意思是「幫我提神」。我們捨棄卡士達內餡，改為簡單地把蛋黃、糖、鹽、蘭姆酒和馬斯卡彭乳酪打勻，再加入打發鮮奶油讓口感輕盈。我們偏好蘭姆酒風味明顯的提拉米蘇，所以把手指蛋糕在咖啡、濃縮咖啡粉和大量蘭姆酒的混合液裡快速浸泡一下，但如果希望蘭姆酒味不要那麼重，在咖啡混合液裡可以減量，或是用白蘭地或威士忌替代蘭姆酒。攪打乳酪餡前，不要讓馬斯卡彭乳酪回溫到室溫。乾燥手指餅乾也叫savoiardi，你會需要42-60 片，視大小與品牌而定。
2又1/2 杯室溫濃咖啡
1又1/2 大匙即溶濃縮咖啡粉
9大匙黑蘭姆酒
6枚大蛋黃
2/3杯（132克）糖
1/4小匙鹽
680克（3杯）馬斯卡彭乳酪，冷藏備用
3/4杯重脂鮮奶油，冷藏備用
400克乾燥手指餅乾
3又1/2大匙無糖可可粉
1/4杯半甜或苦甜巧克力，磨碎（非必要）
- 在寬口碗或烤盆裡混合咖啡、濃縮咖啡粉和五大匙蘭姆酒，攪拌到咖啡粉完全溶解。
- 把桌上型攪拌機接上打蛋器附件，以低速打勻蛋黃。加入糖與鹽以中高速攪打1.5-2 分鐘直到呈淺黃色，視情況把沾在攪拌盆側面的食材往下刮。減至中速，加入剩餘的1/4 杯蘭姆酒攪打20-30 秒直到均勻；把攪拌盆邊緣刮乾淨。加入馬斯卡彭乳酪攪打30-45秒，直到沒有乳酪塊殘留，視情況把沾在攪拌盆邊緣的食材往下刮。把混合物移到大碗裡備用。
- 在空出來的攪拌盆裡（不用清洗）以中低速打發鮮奶油約一分鐘直到起泡，轉高速打1-3 分鐘到乾性發泡。用橡膠刮勺舀出1/3 分量的打發鮮奶油加進馬斯卡彭乳酪餡裡拌勻，然後加入剩餘的打發鮮奶油輕柔地翻動，直到沒有白色殘留為止。
- 一次取一塊手指餅乾， 把一側浸泡在咖啡混合液裡轉動一下，取出平放在33x22公分的烤盆裡。（不要把手指餅乾整塊泡進咖啡混合液，每塊的浸泡時間不要超過二到三秒。）在烤盆裡把浸溼的餅乾平鋪成單層，為了剛好鋪滿盆底，可以視需要掐斷或切除太長的部分。
- 把一半的馬斯卡彭乳酪餡鋪在手指餅乾上，往烤盆邊角推勻抹平。在細濾網裡放入兩大匙可可粉，均勻地過篩撒到乳酪餡上。重複鋪上剩餘的手指餅乾和乳酪餡，在第二層上再撒1 又1/2 大匙可可粉。把烤盆邊緣擦乾淨，用保鮮膜封口，冷藏至少6 小時或最多24 小時以定形。食用前可撒上磨碎的巧克力。
深度探訪義大利飲食文化‧100道經典義式家常菜《義大利料理地圖》
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