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#義大利料理地圖
共 3 筆相關資料
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Apr. 01 2020
《義大利料理地圖》提拉米蘇
馥郁的酒香、吸飽咖啡的手指餅乾，加上甜美濃滑的夾心，難怪義大利文tiramisù 的意思是「幫我提神」。我們捨棄卡士達內餡，改為簡單地把蛋黃、糖、鹽、蘭姆酒和馬斯卡彭乳酪打勻，再加入打發鮮奶油讓口感輕盈。我們偏好蘭姆酒風味明顯的提拉米蘇，所以把手指蛋糕在咖啡、濃縮咖啡粉和大量蘭姆酒的混合液裡快速浸泡一下，但如果希望蘭姆酒味不要那麼重，在咖啡混合液裡可以減量，或是用白蘭地或威士忌替代蘭姆酒。攪打乳酪餡前，不要讓馬斯卡彭乳酪回溫到室溫。乾燥手指餅乾也叫savoiardi，你會需要42-60 片，視大小與品牌而定。 2又1/2 杯室溫濃咖啡 1又1/2 大匙...
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Oct. 22 2019
《義大利料理地圖》薩丁尼亞
現代人有時不禁要想，在地球比較純淨的年代，食物嘗起來是什麼滋味？走一趟薩丁尼亞，你或許就會知道了。這座由花岡岩與片岩組成的島嶼地處偏遠，在盤古大陸於650 萬年前分裂成各大洲板塊時露出海面。薩丁尼亞在歐洲與非洲一分為二時誕生，早在阿爾卑斯與亞平寧山脈被擠出海面前就已成形。希臘人叫它「伊其努撒」（Ichnusa），意思是腳印，一枚前往非洲的墊腳石。羅馬人把它重新命名為薩丁尼亞，靈感應該是來自薩爾達拉人（Sárdara），因為根據在柯爾貝杜山洞（Grotta Corbeddu）發現的人類遺跡推測，這支史前民族的祖先似乎早在公元前1 萬3500 年就在這座島嶼現蹤（這裡也有尼安德塔人居...
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Oct. 15 2019
《義大利料理地圖》西西里(炸飯糰、雙茄麵)
在西西里的亞格里琴托（Agrigento），一座又一座潔白的希臘神廟雄峙在地中海濱的石壁上，背後襯著湛藍的天空。古老的科林畢特拉花園（Garden of Kolymbetra）坐落在雙子神廟（Temple of Castor and Pollux）與伍爾坎神廟（Temple of Vulcan）之間，園裡遍植棕櫚和樹瘤很多的橄欖樹，桃金娘、月桂與迷迭香散發著芬芳氣息，柑橘樹結實纍纍的枝頭垂向草地。不難想見，這座花園為什麼被人拿來與伊甸園相較。 西西里看似與天堂相去不遠。這是一片極古老的土地，在人類歷史之初就有人屯墾，也曾有過先進的城市，吸引了諸如阿基米德、柏拉圖與埃斯庫羅斯等名士來訪。然...
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