影像藝廊：甜蜜的誘惑

棉花糖
說來有趣，棉花糖會讓人蛀牙，但棉花糖機卻是一個牙醫和人共同發明的。這種遊樂園一定會有的零食當時被稱作「仙子的牙線」，其實只是一堆加了色素的糖而已。它的前身是拔絲糖，在15世紀的威尼斯稱得上是一種藝術形式，師傅會將糖塑造成動物、鳥、建築等形狀，用以娛樂賓客。Photograph by Robert Clark

穀片
童話故事《三隻熊》裡的金髮小姑娘覺得第三碗穀片粥最合她的胃口。想要有多一點選擇的人可能知道，美國專利與商標局大約有2000種穀片登記在案。穀片在1800年代晚期打著全穀健康食品的形象上架，接著就在1920年代開始推陳出新，變出裹上糖衣的脆片與膨化食品等花樣。Photograph by Robert Clark

糖漿
從湯品到汽水，黏膩的高果糖玉米糖漿有如洪水般淹沒了加工食品的世界。《華盛頓郵報》前健康專欄作家莎莉‧斯奎爾斯將玉米糖漿喻為「糖品世界的豪放女」，它比甘蔗或甜菜製成的砂糖便宜，而且通常更甜。兩者之間可有什麼生物學上的差異？「沒有大到值得拿來討論的地步，」紐約大學營養學教授瑪莉安‧奈斯特說。「不管哪一種，都是少碰為妙。」Photograph by Robert Clark

糖果
糖果是好物──對美國人而言尤其如此，他們2011年總共花了320億美元在糖果上，平均每人消耗量大約是11公斤。從前糖果是有錢人才享受得起的奢侈品，但隨著糖價在19世紀下跌、大量生產興起，糖果也變得平價。糖果的英文「candy」源自阿拉伯文的「qandi」，意思就是用糖做成的甜食。Photograph by Robert Clark

杯子蛋糕
12月15日是美國的「全國杯子蛋糕日」，但紐約市的學校除外。他們自2009年起就在一項健康政策下開始嚴格管制烘培食品。食物歷史學家安德魯‧史密斯說，這種縮小版的蛋糕於1826年首度在美國食譜中亮相。2000年，《慾望城市》中的凱莉‧布雷蕭輕咬粉紅色奶油糖霜杯子蛋糕的模樣，使杯子蛋糕的形象變得高級化。現正播出的電視節目《杯子蛋糕冠軍秀》上，參賽食譜裡的原料包括甜茶及巧克力蘇打。