馬來西亞，多元共生的人情味

馬來西亞位於赤道以北的東南亞中心點，由南中國海區分成西馬（馬來西亞半島）和東馬（沙巴及砂拉越兩州），共計有13個州和3個聯邦直轄區。北接泰國、南鄰新加坡的西馬來西亞，倚靠著馬六甲海峽，為東西通商的貿易要津，是人口最密集的都市，首都吉隆坡就在這繁華的西岸半島上；南連印尼、東邊東馬（沙巴及砂拉越）中間夾著汶萊，保有豐富的自然生態資源，是一座可以飽覽純天然景觀，深入原始遺跡、熱帶雨林的渡假勝地。

多彩多姿的種族人文風景

地理位置精彩優越的馬來西亞，歷經蘇門答臘的室利佛逝王國統治，到馬六甲蘇丹王朝執政的全盛時期，因為控制了聞名於世的馬來半島及馬六甲海峽的港口經貿中心，而匯集有馬來群島、中國、印度、阿拉伯、暹羅、緬甸中南半島等地而來的商人，在東西文化交會後，孕蘊而出國際海港的熱鬧盛況，故有英屬東印度、傳說中的東方香料島國之稱，奠定現在馬來西亞多樣社會面貌的基礎。

一直到16世紀，相繼而來的西方列強紛紛攻佔下，輾轉被葡萄牙、荷蘭、英國及日本多國殖民，創造出橡膠王國和錫礦王國的美名，也融合出繽紛的種族文化色彩，包含目前佔了全馬人口總數57%的馬來人，以及華人、印度人等三大民族，和沙巴、砂拉越的原住民，及殖民時期的歐洲後裔、歐亞人，帶來繽紛又獨特的種族大熔爐。並可隨處在馬來西亞大街小巷，常聽見馬來語、英語、華語、福建話、廣東話、印度語和各種方言的交談聲，體現當地風格獨具的飲食、手工藝、建築、宗教信仰和生活習俗、服飾的五花八門，展露馬來西亞城鎮的活色生香。滿是異國風情的氛圍，有時以為到了歐洲，但又一下像是置身在中東，猶如在小型聯合國般環遊世界的充滿生氣。

舌尖上有情有味的南洋風

各個種族共同生活的多面風貌，不僅富含多彩多姿的節慶文化，更是迷人的發揮在飲食手藝上。在熱情友好的馬來西亞人真性情裡，從香味濃郁的馬來美食，到傳統的中式佳餚、香辣四溢的印度料理，或是娘惹菜系、葡萄牙料理等等，皆在此大放異彩的應有盡有，可說是世界的廚房。

交錯著年代變遷帶來的影響，及熱帶氣候關係，食物較為濃重辛酸辣的馬來西亞，加上列於海島之國，在以米或麵條為主食下，更加入豐沛的海鮮食材，像是蕉香咖哩魚、檳城福建蝦湯麵、亞參叻沙、馬來辣蝦麵等南洋風味料理都非常普遍。兼容並蓄的馬來西亞吃食文化，在有上百種值得細細品嚐的名菜，當中最為知名的肉骨茶，正是起源於馬來西亞，可作為旅人認識馬來西亞原創美食的第一味。這道早期原是華人礦工為了進補，而使用菜名裡，茶所指的當歸、川芎、桂皮、黨蔘等十多種中藥，來燉煮帶有肉的豬骨，作為體力補充的食物，溫潤甘甜的好滋味，在巴生這處是肉骨茶大本營，就能醇厚大啖一番。代表性的椰漿飯，也是無所不在的家常菜之一，用椰漿蒸煮成的米飯，配上咖哩雞、牛肉或魷魚，佐以炒江魚仔、黃瓜、花生、三巴辣椒醬，在香蕉葉片襯底下，色香味具全。最為獨一無二的娘惹菜，則源自華人與馬來人通婚生下的峇峇、娘惹，將中菜結合馬來料理烹飪而成的菜系，在大量使用南洋香料下，衍生的經典菜色涵蓋有叻沙、烏打烏打、沙嗲、暹羅米粉等，和極為出名的娘惹三層糕、娘惹煎蕊等甜點糕餅，都吃得到濃郁的熱帶風情。其他廣受歡迎的還有馬來西亞人稱為飛茶的印度拉茶、印度煎餅、印度炒麵和咖哩、囉惹，及海南雞飯、馬來菜飯、巴登牛肉乾咖哩、安班飯、爪哇麵、檳城潮洲人的炒粿條，與白咖啡等等琳瑯滿目的令人垂涎欲滴，常都可在各處的茶餐室、路邊攤或夜市享用馬來西亞美食。

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