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最近研究員在古代瓷器上發現，公元前7500-2000年前的蜜蠟殘留痕跡，並也因此推測人類食用蜂蜜的歷史也相當悠久。蜂蜜來自於開花植物花朵中的花蜜，為含有60～80％水分的甜液，經由蜜蜂採集存入自己的第二個胃中，體內轉化酶作用發酵，回到蜂巢後吐出，在蜂巢內約35℃常溫的環境下，經過5～7天不斷的搧風、蒸發、濃縮，使水分含量降低到20％以下而加以貯存用蜂蠟密封，做為貯糧。蜂蜜除了食用入菜之外，還有許多用途，一般認為可作為養顏美容，也據信具備抗菌舒緩成分。
紐西蘭麥盧卡樹。
紐西蘭獨有的麥蘆卡蜂蜜，是蜜蜂採收自麥蘆卡樹 (Manuka Bush)的花朵而成；麥蘆
第一個麥蘆卡蜂蜜評級方式是由紐西蘭懷卡托大學 (University of Waikato)教授 Peter Molan 提出以Unique Manuka Factor (UMF) 評級。由於當時未能確定麥蘆卡蜂蜜中抗菌物質的主要成分，故參考了抗生素實驗的試驗方法，以數值來顯示抗菌能力的高低，相當於抗菌活性單位。
而在2008年7月，德國食品科學 Thomas Henle 教授全面研究麥蘆卡蜂蜜，在當中發現一種天然物質甲基乙二酸 (Methylglyoxal，MGO)， Thomas Henle教授的研究指出，Methylglyoxal (MGO) 的濃度愈高，麥蘆卡蜂蜜的抗菌功效亦愈高。天然麥蘆卡蜂蜜的MGO含量由20mg/kg到 800mg/kg，而其他蜂蜜亦含有約20mg/kg。MGO評級現已向紐西蘭政府申請成為麥蘆卡蜂蜜的國家評級標準。
一般不同地區市面上亦有其他的評級方式做分類，作為消費者選擇合適產品的參考。對於麥蘆卡蜂蜜的研究也持續進行，任何新的進展都是增加科學家及消費者對麥蘆卡蜂蜜新的認識。
2007年出現蜂群衰竭失調的現象，蜜蜂大幅減少，除了擔憂對於環境的衝擊，在消費行為上也導致蜂蜜產量不足，價格攀升，假蜜的情形也增加。為了吃得健康、為了吃得純粹，J.FRIEND & CO工匠蜂蜜堅持單一產地、單一收成，以求不同區域，甚至是不同季節、年份收集的蜂蜜，能保有自己獨特的味道、顏色與質感，這樣的堅持也是向工匠養蜂人的辛勞致上最高敬意。同時在生產過程中加工越少，碳排放量越少 (CarbonZero)，J.FRIEND & CO 致力於溫室氣體排放的測量、管理以及降低，也是對環保盡一份心力。無加工及高溫殺菌的蜂蜜，也能保有其營養價值及其美妙風味(提醒：嬰幼童禁
麥盧卡蜂蜜有著深琥珀的色澤，營養豐富，帶有濃厚太妃糖和焦糖香，伴隨著椰子、木香及堅果味道。在略帶著餘味悠長的薄荷味中，亦保有平滑、愉悅的質感。直接食用如此美味，以幫助保持內心的平衡和消化系統的健康。
採收自紐西蘭南島山區的山毛櫸甘露蜜，與一般的蜂蜜不同，它的礦物質含量比花源蜂蜜高出許多，同時含有天然的抗氧化成分及寡糖(Oligosaccharides)，能改變腸道菌叢生態，促進益生菌生長、調整消化道機能，排便順暢。
三葉草又稱苜蓿草、幸運草，生長於紐西蘭南島Central Otago地區保存完好、不受汙染的原始森林保護區。三葉草蜂蜜具有清淡的奶油色澤，風味細膩、口感滑潤，帶有天然果香、並含有維生素C、鐵、鉀、銅等礦物質，對於輔助傷口癒合、養顏美容有良好的幫助。
Kamahi卡瑪希蜂蜜主要分布於紐西蘭南阿爾卑斯山脈及南島西海岸位於沿海的雨林，採收自紐西蘭相當普遍的原生樹種–kamahi tree卡瑪希樹，其風味相當獨特，帶有似奶油果香般的輕柔風味與滑順質地，能促進食慾、營養補給。
聖誕紅花火紅色的花朵，僅在聖誕節期間綻放，所以獲得「紐西蘭聖誕樹」的稱號。聖誕紅樹主要遍佈在北島，其蜂蜜僅限於紐西蘭夏季期間採收，蜜質帶有金黃色澤與溫和的奶油糖香，口感清新獨特，含多種礦物質、酵素，能調整生理機能，促進新陳代謝。
乳脂狀的北方瑞塔蜂蜜Northern Rata Honey產於紐西蘭南島西部海邊，具有「紐西蘭最美味蜂蜜」之美譽，其蜂蜜帶有淡淡乳白色澤，味道濃郁香甜，風味細緻。由於葡萄糖的含量高，因此極易形成結晶而乳脂狀；高含量的花粉成份也是此款蜂蜜的特點之一，可幫助身體保持活力。適量食用能幫助身體維持健康，增強體力。
百里香Thyme又稱麝香草，帶有濃郁香氣，古埃及人已開始使用百里香作為食物防腐抑菌、增添料理香氣的用途，是兼具烹飪及藥用價值的香草。生長於紐西蘭南島崎嶇山區的野生百里香，衍生出風味強烈而獨特的蜂蜜，且蜂蜜中所含抗氧化性成分–酚類物質，是一般蜂蜜的3~4倍，能提升身體自我的保護力、調整體質、提振精神。
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