由百富首席調酒師David C. Stewart MBE 推出的威士忌典藏大作「THE BALVENIE DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列」，經歷二個章節後，第三章節將以「酒窖管理的秘密」為主題，精選5款珍稀具代表性的單一麥芽威士忌，彰顯酒窖管理對於威士忌品質及產量的影響，並將百富威士忌的重要年份匯聚於本系列中。
18世紀中期後，政府針對蘇格蘭高地私釀威士忌課徵高額稅賦，一夕之間，製酒人紛紛出走偏遠山區繼續製酒，為了躲避追查，他們將釀好的威士忌存放在各種可以藏放的地方，例如教堂的聖壇、家裡的衣櫃、甚至是棺木裡….高地人也動腦筋，將蒸餾酒藏在他們喜愛飲用的西班牙雪莉桶中，卻意外地讓粗獷的酒體，多了水果、可可豆等的細緻香氣，口感醇厚且尾韻悠長；在此同時，也發現威士忌在橡木桶熟成的過程中，每年有約2%—4%的比例遺失。浪漫的製酒人認為，一定是威士忌在長時間的熟蘊後，馥郁芬芳的迷人香氣，透出木桶的縫隙，一路飄散到天堂，吸引天使忍不住跑進酒窖裡、偷偷打開木桶享用佳釀。人們因而稱之為＂Angel’s Share—天使的分享＂。
身為蘇格蘭威士忌界最資深的調酒師，首席調酒師大衛史都華（David C. Stewart MBE）為百富管理著為數可觀的酒窖，其中所涉及到的各項細節，複雜程度難以想像，從零到1百，每個決定都是調酒師反覆思索下的布局策略，在《酒窖管理的秘密—調酒師的漫長等待》中提到，時間對於威士忌風味的影響，大衛史都華運用55年的豐富經驗與無比耐心，克服時間熟成下的變數，而在這位貪杯的天使面前，他又將施展什麼樣的管理魔法？
當威士忌在橡木桶陳年熟成時，並非處於真空環境，透過木材毛細孔的呼吸作用，讓桶裡的酒體慢慢揮發出來，與環境的空氣進行交換，以致於橡木桶裡的威士忌逐年減少；而橡木桶擺放的環境，決定了水和酒精代謝的比例。一般來說，溫度越高或溼度越低的地區，蒸發的速度越快，例如亞熱帶的臺灣，每年損失的比例可能高達10%；而蘇格蘭特有的高地氣候，則能有效延緩蒸發的速度，而酒精又比水分揮發得多。依據蘇格蘭威士忌協會（Scotch Whisky Association, SWA）的規定，酒廠每年的分享比例，不得高於2%。
除了要隨時掌握氣候的變化，大衛史都華對於橡木桶的材質、形狀大小、擺放的方式和位置，甚至是倉庫的設計、陳年時間的設定….等，都得再三斟酌、反覆思量，因為每一個細節的決定，都會影響威士忌最後熟成的濃度和口感！正如本章節系列酒藏中、一支1973年歐洲雪莉桶43年珍稀威士忌，原本這個橡木桶是在1995年、要用來製作首次發行的百富21年波特桶，但首席調酒師卻做了讓它繼續熟成的決定，如今才有了這支令人如此驚豔的威士忌！
THE BALVENIE DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列珍稀原酒 第三章限量套組（＊全臺限量6組，售價：NT $2,265,000）
1961年歐洲雪莉桶55年珍稀威士忌（＊提供單瓶販售）
橡木桶類型：European Oak Oloroso Sherry Hogshead
裝桶日期：1961年6月14日
桶號：4193
酒精濃度：41.7%
售價：NT $1,400,000
聞香：帶有蜂蜜甜味，富含玫瑰與薰衣草香和細緻的香料味。
品飲：濃郁柔順的黑糖、太妃糖和奶油糖味，並點綴持久不散的肉桂辛香味。
尾韻：果乾與香料達到完美平衡。
1973年歐洲雪莉桶43年珍稀威士忌（＊提供單瓶販售）
橡木桶類型：European Oak Oloroso Sherry Butt
裝桶日期：1973年6月7日
桶號：8556
酒精濃度：46.6%
售價：NT $596,000
聞香：深沉的橡木味，帶有濃郁果乾、橘子果醬和辛辣薑味。
品飲：鮮美香料伴隨香草、黑巧克力、堅果和質樸的甘草甜味。
尾韻：果乾與香料達到完美平衡。
1981年美國橡木桶35年珍稀威士忌
橡木桶類型: Refill American Oak Hogshead
裝桶日期：1981年10月29日
桶號：7824
酒精濃度：43.8%
聞香：帶有麥芽香、香草太妃糖及石楠花蜜味，並點綴著檸檬清香。
品飲：具有楓糖甜味，鳳梨柑橘搭配香草和肉桂的口感。
尾韻 : 層次豐富的麥芽甜香。
1993年美國橡木桶23年珍稀威士忌
橡木桶類型：Refill American Oak Hogshead
裝桶日期：1993年12月6日
桶號：11621
酒精濃度：51.9%
聞香：豐富的花果香氣。
品飲：太妃糖漿的甜味，蜂蜜和柔軟的橡木香草和諧交融。
尾韻：帶有果香的細緻甜味。
2004年歐洲雪莉桶13年珍稀威士忌（＊提供單瓶販售）
橡木桶類型：European Oak Oloroso Sherry Butt
裝桶日期：2004年1月19日
桶號：741
酒精濃度：58.2%
售價：NT $25,000
聞香：濃厚橙皮與橡木單寧協調而平衡。
品飲：口感柔滑，具有深色水果和雪莉酒的特徵，低調卻辛辣。
尾韻：濃郁蜂蜜味，伴隨細緻的香料和橡木味。
