酒窖管理的秘密—一輩子，就這麼一件事！（Sponsored）

由百富首席調酒師David C. Stewart MBE 推出的威士忌典藏大作「THE BALVENIE DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列」，經歷二個章節後，第三章節將以「酒窖管理的秘密」為主題，精選5款珍稀具代表性的單一麥芽威士忌，彰顯酒窖管理對於威士忌品質及產量的影響，並將百富威士忌的重要年份匯聚於本系列中。

一支表現優秀的威士忌，不只在熟成的技藝上過人，從一開始的產地、水源、發芽，到蒸餾、木桶選擇，甚至是調酒師….等每個環節，都是以最高標準在運作執行，一絲不苟的製程，彷彿一件藝術巨作的誕生，不但精準、而且嚴謹，任何一筆增減，都是有理有據，不容妥協。只是，就算作品再怎麼趨近完美，最終還是得面臨資本市場的考驗。

隨著時代演進、科技不斷深化，很多蘇格蘭威士忌業者早就默默妥協、放掉一開始的初衷，轉而投向獲利更加快速的經營模式；所幸，仍有少數始終堅持傳統製作的酒廠，為了理念，持續和現代化抗爭中，正如建廠歷史超過120年的百富酒廠，至今仍以手作威士忌工藝，聞名全球。

然而，堅持傳統並不代表拒絕與時俱進！身為蘇格蘭威士忌界最資深的調酒師，大衛史都華（David C. Stewart MBE）為百富管理著為數可觀的酒窖，在威士忌熟成的階段，不僅要對橡木桶的材質、形狀大小、使用過的次數、擺放的方式和位置，甚至是倉庫的設計、陳年時間的設定….等反覆思量，而且還要定期檢驗每一桶陳酒的風味變化，以維持品質一致的經典成就；另外，也得為酒廠制定橡木桶長期使用計畫，才能確保現在和未來都能有穩定的產量；最重要的是，在經典之餘，調酒師還要能夠預測市場需求和喜好，藉以調整庫存或更改配方。

在百富酒廠工作超過半世紀的大衛史都華，憑著優異的天賦和對威士忌豐富的知識，為百富打造了一支支經典的威士忌酒藏，即使已貴為品牌首席調酒師，為了尋找創作靈感，他每週仍會固定一至二天，在上午8、9點與下午2、3點的黃金時段進行試酒；55年的威士忌生涯，至今已累積超過40萬桶的聞香歷練，深知各種風味變化所代表的意義，而這些經驗密碼，更是幫助他大膽革新、開發創意的最有力後盾！

「THE BALVENIE DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列」的25支珍稀原酒，不僅集結了大衛史都華畢生製酒工藝的精華，也串起了他人生中精采的每一刻。而本章節系列酒藏中、一支2004年歐洲雪莉桶13年珍稀威士忌，正好象徵著百富的二件大事：一是大衛史都華擔任百富首席調酒師30週年，二是百富於同年推出30年酒款。

格蘭父子大中華區董事總經理周學文，曾經這麼形容大衛史都華：「一輩子太短，你只能把一件事做到最好，對大衛史都華來說，就是威士忌。」

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