百樣習俗同個節－精彩大過年

河北蔚縣打樹花

位於河北省張家口市內的蔚縣有個特殊的年節習俗，即是以璀璨耀眼著稱的「打樹花」。相傳因古時候普通百姓放不起富有人家觀賞的煙花，加上當時的鐵匠們從冶煉造鐵的過程中綻放的火花得到靈感，將燒得金黃豔麗的鐵水朝著城牆門上潑灑，形成璀璨無比的另類煙花，其耀眼繽紛更勝煙花，並更為壯觀，形成當地最具特色的習俗。

如今，蔚縣內的暖泉鎮已是每年觀賞打樹花的重鎮。打樹花的表演藝人需要身穿厚實的羊皮襖，揮灑著攝氏1,600度的鐵水，以不同的主題與形式潑灑形成不同風格的壯觀樹花，用耀眼奔放的金黃花火為春節增添好兆頭。

山東剪窗花

春節一到，家家戶戶少不了手寫春聯、福字、燈籠作為點綴新年的重要元素，但在山東地區，剪窗花不僅僅是一門普通的民俗技藝，更是當地人彰顯才華的重要藝術。

山東，可以說是剪紙藝術的起源地。早於漢唐時期就有女子以剪紙妝點生活空間的風尚，明清之後更快速發展。古時後，山東一帶稱呼善於剪紙的女子為「伎倆人」，他們創作的剪紙作品會被煙薰在土紙上廣為流傳，成為區域內競相模仿的作品，正因如此，山東如今有非常多的派別與風格，包括膠東剪紙、濱州剪紙、苒平剪紙。剪紙藝術經過百年的薰陶與發展，許多精巧的剪紙作品已成為一般人難以超越的技藝水準，許多當代的作品更甚至受到眾多博物館的關注與收藏，是中華文化相當重要的一項非物質文化遺產。

南北年味大不同

過年最重要的一件事莫過於「團圓」，而團圓最重要的莫過於「吃」。當全家人齊聚一堂，享用一頓富有寓意的菜餚來送舊迎新，不僅暖了家人的胃，也凝聚了彼此的心。年夜飯因此成為過年中最重要的儀式，更是世界各地華人一年中最是期待的一頓佳餚。

中華文化因幅員遼闊，八大菜系各執一方，光是過年主菜餚就大不相同。普遍來說，北方人愛吃「餃子」，南方人則吃「年糕」與「湯圓」，其寓意都是招財進寶、步步高升與圓滿之意。餃子因其外形如元寶，從除夕吃到大年初一最能象徵財富滾滾；南方人則吃黃色與白色的年糕用以比做金銀元寶，且年糕更有年年高升之意；四川蜀地一帶人們則喜好在初一吃湯圓，象徵圓滿與好運。

而在各省份餐桌上的必備年菜更是精彩萬分：

北京：四喜丸子

四喜丸子寓意人生的福祿壽喜，是北京天津一帶過年的必吃年菜。做法與獅子頭相似，主要餡料是豬肉餡、雞蛋與蔥花，但為求吉祥就用四顆作為象徵，是一道簡單製作卻寓意完美的傳統年菜。

上海：蛋餃

上海的傳統年菜莫過於蛋餃，因為上海菜講究細緻與功夫，所以蛋餃都要親自製作，利用鐵勺慢慢將蛋皮製作成形，宛如元寶，象徵富貴吉祥。就連知名作家張愛玲都曾在書中描述上海人喜愛蛋餃。

香港：盆菜

香港因明清時期多海盜，居民習慣用石頭在房屋周邊建矮牆來防止清擾，因此造就了許多「圍村」出現，盆菜就是在圍村中延續下來的傳統年菜。將多種風味相配的食材放入大湯鍋中共食，不僅凝聚了家人的心，也強化團圓意象。

江浙：新風鰻羹

每年到了臘月，江浙盛產海鰻，加上此時季風強烈，當地人習慣將海鰻剖開取出內臟後晾在戶外成為鰻魚干，稱為新風鰻魚。在春節時，只要洗淨後切段，加上蔥、薑、酒蒸熟，食用時再搭配香醋就很夠滋味，是沿海居民的年節美食。

雲南：汽鍋雞

作為滇菜大本營，汽鍋雞可以說是雲南的重點風味菜，也是當地人的年菜首選。當地研發出形狀特殊的汽鍋，在下方放入盛滿水的湯鍋，將雞放入汽鍋後蒸熟，湯汁為蒸氣凝成，不僅保持原汁原味，且肉質鮮美無比。後人更加入許多珍貴中藥材，使今日汽鍋雞不僅特殊更兼具營養價值，是高級且養生的年菜佳餚。

四川：川味香腸

四川人愛吃麻辣人盡皆知，但四川人也非常喜愛香腸，在年夜飯中若沒有川味香腸就像沒吃到年夜飯一樣。與其他各省份的臘腸不同，四川的香腸以麻辣風味為主，製作上相當講究麻辣與其他味道的比例拿捏，每家各有不同的獨門配方，但最大的共通點就是花椒味與辣椒味，是蜀地過年家家戶戶最熟悉的老味道。

滿蒙過年同精彩

過年可不只是漢人的專屬節慶，每個民族都用自己獨特的方式迎新送舊，不論是風俗、舞蹈、飲食等，都同樣乘載著對家人齊聚一堂的珍惜。

滿族：本家旗色不能忘，烏鴉喜鵲當神祭

滿族與漢人共處數百年，許多過年習俗都已與漢人相同。但滿人至今仍有在過年時，於家門口貼上紅、黃、藍、白等四色旗幟，象徵對於本家旗色的驕傲，更視為不忘本的表現。除夕當天，滿族人會在家中立一根「索羅桿」，上面有個容器乘裝豬的內臟，讓烏鴉與雀鳥食用，這習俗來源有兩種說法，一是用以感謝鴉雀，因為在傳說中，牠們拯救了滿人的先祖奴爾哈赤；二是滿族人出自東北，早期受薩滿信仰的影響，視烏鴉為傳遞訊息的神靈，讓烏鴉在滿族人心中有著與漢人截然不同的地位。

蒙古族：手持彎刀割肉吃，歌舞通宵到天明

與滿族人相似，受到漢人的影響也開始有了「過年」的習俗，但年夜菜則因地制宜換成了白水煮羊肉的「手把肉」與象徵告別舊年的「辭歲酒」。「手把肉」因用蒙古彎刀將羊肉割下來吃而得名，是一個兼具儀式與團圓意象的過年習俗；除夕當夜，人們也會喝辭歲酒。蒙古族人向來擅長競技與歌舞，自然不會錯過春節這樣大展身手的好機會，年輕男女會在過年時盡情歌舞。與漢人「守歲」習俗相似，蒙古族普遍有通宵到天明的慶祝活動，包含下棋或是聽說書人說著蒙古族出身的故事，作為凝聚族人的重要習俗。

中華文化淵遠流長，有著厚實的文化底蘊與民族特色。春節，正像是跨越時空、跨越民族、跨越語言的共同文化記憶。不論是哪一省份的人，或是哪個國家的華人，永遠都有探索不完的春節習俗與品嚐不完的年節味道，今年過年來點不一樣的，換個地方過春節，感受不同於家鄉的年味，讓過年更有看頭。

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