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講到阿卡迪亞（Cajun）料理，大家通常都會提起新奧爾良，但其實正確的地點離新奧爾良有一百多公里。
新奧爾良著名的加勒比―克里奧風味料理是受到阿卡迪亞料理的影響，但如果你想品嚐道地的阿卡迪亞料理，建議你最好往西走。
阿卡迪亞料理源自於路易斯安那州一個名為阿卡迪亞那的地區，當地的法國殖民來自新斯科細亞，由於拒絕效忠英國皇室，在1755年遭到驅離。這群人離鄉背井，在現今的路易斯安那州沿海上岸，從逆境中開闢出新天地，在料理方面大放異采。如果你的住宿地點在拉法葉，也就是阿卡迪亞那真正的首都，可以造訪布羅布里治（Breaux Bridge）、艾佛里島（Avery Island）、奧佩魯沙斯（Opelousas）、可倫克羅（Carencro）、曼蘇拉（Mansura）、巴西列（Basile）等阿卡迪亞城鎮。
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阿卡迪亞人喜歡慶祝，阿卡迪亞那地區的各個城鎮都會舉行慶典，並以路易斯安那州的各種阿卡迪亞料理為主題。
旅遊重點
■ 前往各個阿卡迪亞城鎮的途中，可以在路旁的河口看到蒼鷺、白鷺或甚至一、兩隻鱷魚。
■ 在本地人「放雜貨」、「一起開心」時，用當地方言和他們聊天。
■ 一面欣賞阿卡迪亞手風琴與小提琴演奏，一面揭開剝小龍蝦的奧祕。
■ 艾佛里島上麥克亨尼公司（Mcllhenny）的塔巴斯科辣醬瓶裝工廠，是帶動辣醬風潮的發源地，參觀工廠時可以順便測試自己對辣椒子的忍耐力。
理想旅遊期間：一年四季皆宜，但夏末濕熱的天氣可能會讓人提不起勁。如果你不介意人潮擁擠，想在大齋日（嘉年華會）的前幾週到當地旅遊，行囊裡除了放進面具外，也要準備好脾氣和幽默感。
所需時間：至少安排整整三天，以便從拉法葉到其他偏遠的阿卡迪亞城鎮當天來回觀光。
行程規畫：飛機頂多只到新奧爾良。從該地租車往西開三小時便能到拉法葉。從拉法葉到上述各城鎮，車程大多都不到一個半小時。
行家資訊：記得在行程中預留空檔，以便旅程中在路旁的熟食店品嚐特殊的塔索（tasso，重口味的煙燻辣火腿，可用來為醬料調味）。
網站：www.louisianatravel.com/festivals, www.lafayettetravel.com/foodtour
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