或許你知道在泰式料理中需要學習認識許多香料，但其實擺盤也是呈現餐點重要的一部分，其中泰國又以蔬果雕刻為重，源於泰國中部的果雕(Fruit Carving)，相傳是一位宮廷裡的僕人，在製作水燈節(Loi Kratong festival)的水燈時，想製作一艘比平常更加華麗細緻的小船，而利用了水果來製作雕刻，從此傳承數百年下來，成為泰國的傳統工藝之一。
因「泰式雕刻」需要許多的技巧、長時間的練習、耐心及仰靠工匠的穩定度才能將蔬果雕刻呈現乾淨俐落，因此被視為一項高難度的藝術，其實雕刻並無特別要求需具備廚藝程度，唯一的要求，就是耐心
一般用來雕刻的蔬果必須要有厚實的質地，常用來雕刻的有：葫蘆、南瓜、茄子、番茄、薑、小黃瓜、涼薯等等。而水果則是要有較厚的果皮，例如：西瓜、 紅毛丹、荔枝、釋迦、芒果、芒果、木瓜等。運用雕刻刀輕輕的將果皮挖掉或是雕出線條，然後將裡面的果籽拿掉、削掉果皮或是果肉，讓水果看起來精緻又迷人，美觀又容易食用藝術。
