說到泰式料理,總是令人想到充滿辛香料濃郁十足的味道,不論在夏日來道清爽酸甜的涼拌青木瓜絲消消暑氣,或是在秋冬寒意之時喝碗又辣又酸的泰式酸辣湯讓身體暖呼呼,不管如何變化都令人胃口全開。
在泰式料理中善用了多種植物性製成的香料,取其原有的天然香氣為一般大眾所知曉的,在呈現上也是以鮮明的色香味吸引饕客,而深入研究料理方式,則能分為「烹煮」、「快炒」、「焙烤」及「涼拌」四種料理技法為主軸,讓泰式料理呈現許多變化。
說到泰式料理,總是令人想到充滿辛香料濃郁十足的味道,不論在夏日來道清爽酸甜的涼拌青木瓜絲消消暑氣,或是在秋冬寒意之時喝碗又辣又酸的泰式酸辣湯讓身體暖呼呼,不管如何變化都令人胃口全開。
在泰式料理中善用了多種植物性製成的香料,取其原有的天然香氣為一般大眾所知曉的,在呈現上也是以鮮明的色香味吸引饕客,而深入研究料理方式,則能分為「烹煮」、「快炒」、「焙烤」及「涼拌」四種料理技法為主軸,讓泰式料理呈現許多變化。
其中,烹煮及快炒的料理技法主要是受到華人飲食文化的影響深遠,再加上早年大量來自閩南、潮汕、廣東及海南的移民,帶來了華南的飲食文化,因此泰國菜在某些層面上,近似於華人飲食的口感及料理方式。但也因為泰國較為炎熱,烹煮的料理如:湯品及咖哩等,讓人在食用後產生大量的熱,除汗流浹背外並促進血液循環,順帶將體內的熱氣、燥氣排出體外,反而有降溫排毒的功能,這也是為什麼泰國人酷愛烹煮式料理的原因之一。
像是常常看見泰式椰奶綠咖哩中會放入茄子作為主要食材,原因是讓茄子吸附椰奶過於黏膩的口感,加入香茅草則是讓不好的氣體從身體排出,也增加料理香氣喝口感的層次。
讀者可至泰國觀光局官方網站欣賞更多資訊。
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