酒窖管理的秘密—調酒師的漫長等待（Sponsored）

由百富首席調酒師大衛史都華（David C. Stewart MBE）推出的威士忌典藏大作「THE BALVENIE DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列」，經歷二個章節後，本章節將以「酒窖管理的秘密」為主題，精選5款珍稀具代表性的單一麥芽威士忌，彰顯酒窖管理對於威士忌品質及產量的影響，並將百富威士忌的重要年份匯聚於本系列中。

威士忌的熟成，本身就是一項極盡複雜的工藝，更遑論一整個酒窖的管理，所需要的不只是純熟的製酒技術而已，還要能夠預測未來的市場，做好相應的準備。對調酒師來說，酒窖管理更像是一場棋局的對弈，不僅要全局思考、還要能做出長期策略規劃。

管理的秘密，不是因為完善的設備、不在於制度的好壞，而是「人」的精神與特質。身為威士忌界最資深的首席調酒師，大衛史都華不僅擁有威士忌的豐富知識和絕佳的天賦，他無比的好奇心和豐富的想像力，讓他在不斷的試驗中，找出各種風味的可能，為百富施展魔法，打造一支支經典不朽的威士忌酒藏。

對所有調酒師來說，如果每一支風味酒藏都是一場戰略遊戲，那麼，「時間」無疑是這場遊戲中最棒的籌碼、也是最大的變數。威士忌的風味結構，原就仰賴著長時間的熟成醞釀，動輒數年的漫長等待，迎來的也許是一口絕頂風味、但也可能不如預期中的想像，而且隨著儲放的年份越高，對於品質的影響變數也就越大，例如熟成一瓶12年風味威士忌，成功率就遠遠大於25年份的。也因此，調酒師必須付出極大的耐心和等候，才能在不可逆的時間敵人面前，掌握每一個細微的變化，成就最後的韻美。

17歲進入百富威士忌酒廠，大衛史都華至今累積了55年的經驗，為百富管理著為數可觀的威士忌酒窖。身為首席調酒師的他而言，不論是製酒環境的變化、酒桶的選擇、還是裝瓶時間的掌握，每一個決定，都要付出長時間的等待，才能迎接最完美風味的時刻來臨。

正如體現在本次章節的酒藏組合中、一支55年雪莉桶珍稀威士忌，早在1961年6月就已經入桶陳年，比首席調酒師的資歷還要早一年；為了大衛史都華在百富屆滿55週年的就職紀念，特地選在陳放屆滿56年的前2日開桶裝瓶，這是百富目前出產最高年份的一支威士忌。同時也見證了酒窖管理所需付出的漫長時間成本。

THE BALVENIE DCS Compendium 百富首席調酒師典藏系列珍稀原酒第三章限量套組（＊全臺限量6組，售價：NT $2,265,000）