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科學與新知｜
Jan. 02 2024
生肉要洗嗎？部分廚師對這種做法的意見分歧
儘管美國疾病管制與預防中心已有警告，但多達70%的美國人會在烹煮前清洗生肉。本文解釋民眾說這項準則仍有可議空間的原因。 碧姬．巴哈尼（Beejhy Barhany）從有記憶以來就會下廚。她在以色列的衣索比亞猶太社區長大，這表示她需要在廚房幫忙家人、學習家庭食譜及了解家族習俗。 巴哈尼如今是紐約哈林區奇昂咖啡館（Tsion Café）的主廚兼店主，她持續參照烹飪傳統，包括一項在近幾十年內引起大量爭議的傳統：在烹煮前清洗生肉。 長久以來，是否清洗生肉的問題一直引發安全建議和傳統之間的衝突。雖然包括美國疾病管制與預防中心（CDC）在內的專家堅決反對清洗生肉，並警告這種...
歷史與文化｜
Feb. 07 2022
為什麼牙買加「雷鬼樂」和芬蘭「桑拿浴」擁有聯合國教科文組織認可的地位？
世界遺產不只關心古老的廟宇，同時也聚焦於工藝、舞蹈和其他文化瑰寶。 埃及金字塔。馬丘比丘。凡爾賽宮。你知道這些地方都是聯合國教科文組織（UNESCO）的世界遺產──是經過聯合國認證具備普世文化價值的地方。 但是，像新加坡的街頭小吃攤販、芬蘭的桑拿浴、還有牙買加的雷鬼樂呢？ 文化實踐並非具體的地點，能夠簡單地修繕一番就保護起來。但這些文化確實讓世界更多元、更有趣、甚至更美味。 聯合國教科文組織是何方神聖？ 聯合國的教育、科學暨文化組織的任務，有一部分就是要選定具備普世文化價值的地點，像是高棉的吳哥窟，或是義大利的比薩斜塔。 聯合國教科文組織是從何時開始非物質文...
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