中國這名新娘手捧米酒向賓客敬酒。米酒在中國已經有至少9000年的飲用歷史；人工發酵飲料最古老的證據，是在一個歷史同樣久遠的罐子裡發現的化學殘留物，不過酒精可能在更久遠以前的史前時代就出現在人類生活中了。Photograph by Brian Finke
葡萄酒在古羅馬城是首選的飲料，並從這裡傳播到帝國各地，包括法國在內。在靠近法國南部亞耳鎮的馬斯德土列爾莊園，製酒人埃維．杜洪和考古學家一起依照公元1世紀的配方重現羅馬時期的葡萄酒，並重演古代的製酒程序。葡萄由扮成羅馬奴隸的當地人採摘，被一名羅馬士兵當成點心吃，並用巨大的橡樹幹壓榨，流出的汁液會在未封口的陶罐中發酵。羅馬人用來為酒加味的原料出人意表：杜洪製作的一種酒含有葫蘆巴、鳶尾以及海水。Photograph by Brian Finke
慕尼黑啤酒節最早於1810年舉辦時，是為了慶祝巴伐利亞王儲的婚禮，現在已成為全球最盛大的節慶之一。每年超過600萬名遊客湧入供應啤酒的帳棚裡，用1公升的酒杯暢飲啤酒。巴伐利亞對啤酒製造的影響很大：1516年通過的純酒令，亦即啤酒純淨法，規定業者只能用水、啤酒花和麥芽製造啤酒（後來也加入新發現的酵母），開啟了啤酒成分統一的全球趨勢。近年有些精釀啤酒業者反其道而行，試著用古老的添加成分和少見的酵母來製作啤酒。Photograph by Brian Finke
釀酒用的葡萄可能源自喬治亞高加索山脈的山腳下，當地有五百多種原生品種。數千年來，喬治亞人使用以蜜蠟密封、稱為「奎烏麗」的陶罐釀酒。釀酒師會把陶罐埋入土中，只露出罐頸部，世世代代使用下去。有些傳統的喬治亞白酒，比如蘇康．古拉希維利用刻有祖先名字的杯子倒出的這種酒一樣，發酵過程和紅酒相似，酒裡保留了葡萄皮、葡萄籽，甚至還有葡萄梗，這會讓酒的味道更濃烈，並呈現獨特的橘黃色澤。Photograph by Brian Finke
