2017年五大糧食趨勢預測

「不光是汽水，許多其他劣質卻誘人的產品也是造成肥胖及糖尿病的元兇，這些東西毫無其他營養價值。」總部位於澳洲的NCDFREE美洲區執行長麥茲．裘內克（Mats Junek）說。

這股趨勢正逐漸蔓延。墨西哥是全世界肥胖比例最高的國家，他們在2013年通過課徵汽水稅，加上政府宣導，這項稅實行後已經讓消費量減少了12%。今年，包括比利時、匈牙利、芬蘭、法國、智利、英國、南非和美國數州皆決定開始對含糖飲料課以稅金。WHO（世界衛生組織）的亞歷山卓．德買歐（Alessandro DeMaio）說，科學不斷地證實攝取過多糖分會帶來許多健康問題，包括生育率下降。

但要打倒擁糖派勢必經過一場鬥爭。就在本月，一份報告對美國政府制定的糖分攝取限制（不得超過每日攝取卡路里的10%，或是少於一瓶罐裝汽水）提出質疑。紐約大學營養學教授馬利安．奈斯特（Marion Nestle）認為這份報告背後是由食品及飲料業所贊助，參考價值不高。他告訴國家廣播電台（NPR）說：「這是一個典型企業贊助研究的例子，他們的目的只有一個，就是刻意質疑高糖對健康造成危害的科學報告。」

含糖汽水大戰只是本刊預測2017年五項食品趨勢之一。以下便是另外四項：

基改食品標籤

現在的消費者，尤其是二三十歲的年輕族群，更注重自己把什麼吃下肚。人們對於在不知情的情況下吃下了基改的食品感到更加難以接受，因此加強食品標籤，甚至開始出現全面禁止基改食品的訴求。

佛蒙特州在今年通過了食品標籤法案，其他許多州和某些國家也正抱持的觀望的態度。儘管目前尚未出現對人體有害的證據，基因改造食品的爭論將持續下去。

永續發展意識抬頭

除了更在意盤中飧，消費者們也更加關切食品的製造過程，像是需要多少水和土地，以及浪費了多少資源。

浪費食物不再是個難解習題，這某方面都得感謝《國家地理》新銳探險家崔斯傳．史都華（Tristram Stewart）教導大家如何將原本會被浪費掉的東西再利用，以及瑟琳娜．珠兒（Selina Juul）的行銷技巧。歐盟和美國都針對未來減少浪費制定了目標，而許多組織也在各個發展中國家扮演著推廣減少浪費的角色。

2017年，這派人士仍將持續推廣減少糧食浪費的理念，就如許多國家如今已經開始進行做回收一樣。

科技進步

科技一直以來都幫助食品業更快速製造更容易保存的產品，同時也解決了許多永續性以及營養成分上的問題，即使在這世上大部分的人並沒有參與到這塊領域。

「我們希望可以減碳並製造對動物更友善的產品，但我們並不一定需要讓消費的主婦們知道這些事情，我們的責任就是製造價格合理且好吃的食物。」漢普頓溪食品公司（Hampton Creek）的總執行長賈許．特崔克（Josh Tetrick）說。

製作美味素食漢堡的任務仍在進行，不可能食物公司（Impossible Foods）在經過努力研發之後，今年秋天一推出「肉汁」素食漢堡就銷售一空。

糧食電腦：這些機器會是農業的未來嗎？《國家地理》新銳探險家卡利伯．哈潑（Caleb Harper）認為都會農業將會成為未來的最主要糧食來源。麻省理工學院已經研發出可以提供農作生長完美氣候的電腦。這台機器可以控制溫度、濕度和光照，並記錄作物生長情形，以培養出最美味且最營養的食物。

科技甚至可以解決買菜時的許多困擾。Amazon Go甚至推出新服務：顧客們逛超市時拿取商品後，結帳免排隊即可離開。

川普效應

如今最不可預測的重要因素便是美國總統當選人川普（Donald Trump）究竟是否會兌現選舉支票。他對環境保護局甚為鄙夷，並宣稱將終結「潔淨能源計畫（Clean Power Plan）」。他還抨擊美國食品藥品管理局對食品安全的管制過度嚴格，且稱他們為「食品警察」。他對聯合國制定的全球暖化目標嗤之以鼻，並對提供大量農業勞動力的非法移民有著鮮明的立場。除此之外，川普也提名了速食大亨安迪．普茲德（Andy Puzder）為勞工局長，而普茲德便是那個認為將最低工資提升到15美元會造成失業的老闆。

撰文：April Fulton

編譯：林品竹