不再流淚

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Sep. 04 2014

不再流淚

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很少人在切洋蔥時能不淚流滿面。原因出在催淚因子，也就是在切洋蔥時會散發的一種引發淚水的化合物。

有機化學家艾瑞克‧布拉克表示，在自然界中，這很可能是洋蔥對捕食者的防衛機制；但在廚房就是個大麻煩。因此，日本和紐西蘭的科學家藉由抑制會引發催淚因子的酵素，已開發出一個「無淚」的洋蔥品種。這些基因改良的洋蔥僅供研究使用，未來目標是能自然培育出可食用的品種。那就是眼睛之福了。─Catherine Zuckerman