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Jan. 03 2024
永不落下的星星
絕大部分的星星都是東升西落，跟太陽一樣。不過對住在北半球的人來說，至少有一顆星永遠不會落下，那就是北極星。 拱極區 北極星除了讓我們找到北方，它的仰角就是觀測者所在的緯度。例如，如果站在地球的北極（北緯90度），北極星就位在你的正頭頂，也就是仰角90度。觀測者愈往南移動，北極星的仰角就愈低，日本東京的緯度大約是36度，北極星的仰角也是36度。臺北緯度約25度，這也是北極星的仰角。接近赤道的新加坡（北緯1.3度），北極星幾乎就在地平線上。 北半球的星星都以北極星為圓心，繞著北極星轉。以北極星為圓心，北極星的仰角（或當地緯度）為半徑，畫一個圓，這個圓內的區域稱為拱極區（circu...
Jan. 03 2024
大質量中子星的核心或許是由夸克物質所構成
中子星是目前所知宇宙中密度最高的天體之一，一顆半徑約10公里的中子星卻擁有相當於太陽的1.4倍的質量。而中子星核心所產生的極高密度與壓力，是否能超越強子之間的作用力，將質子與中子進一步被壓縮轉換成一種稱為冷夸克物質的相，一直都是天文物理學家關注的研究課題。 根據理論推算，在這種極端狀態之下，單一質子和中子將不存在。夸克和膠子將會從量子色動力學（Quantum Chromodynamics)的色禁閉條件（color confinement）中解放出來，成為幾乎可以自由移動的基本粒子。這種物質轉變屬於一種強烈的相變化，類似液態水轉變成冰的過程。此過程會讓核心物質的性質快速發生轉變，接著產生的...
Jan. 02 2024
生肉要洗嗎？部分廚師對這種做法的意見分歧
儘管美國疾病管制與預防中心已有警告，但多達70%的美國人會在烹煮前清洗生肉。本文解釋民眾說這項準則仍有可議空間的原因。 碧姬．巴哈尼（Beejhy Barhany）從有記憶以來就會下廚。她在以色列的衣索比亞猶太社區長大，這表示她需要在廚房幫忙家人、學習家庭食譜及了解家族習俗。 巴哈尼如今是紐約哈林區奇昂咖啡館（Tsion Café）的主廚兼店主，她持續參照烹飪傳統，包括一項在近幾十年內引起大量爭議的傳統：在烹煮前清洗生肉。 長久以來，是否清洗生肉的問題一直引發安全建議和傳統之間的衝突。雖然包括美國疾病管制與預防中心（CDC）在內的專家堅決反對清洗生肉，並警告這種...
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