本文專訪中研院植物暨微生物學研究所的副研究員──王昭雯，認識攸關胖瘦與生存的「油滴」(Lipid droplets)。 攝影│張語辰

人們吃下去的食物，經過消化吸收後，將多出來的能量儲存在脂肪細胞裡的「油滴」。 圖說設計│王昭雯、林婷嫻、林洵安

油滴的基本構造，就是一個脂肪球。外面一層膜由「磷脂質」組成，裡面包裹主要是類似「三酸甘油脂」之類的中性脂肪。油滴是從脂肪細胞中的內質網生成，它在細胞中的大小並不一致。 圖片來源│王昭雯

脂肪分解：油滴裡的油脂，由脂肪脢分解後，產生三磷酸腺苷 (ATP)，提供能量給身體使用。 圖片來源│王昭雯

細胞自噬：細胞裡的自噬體產生後將油滴吞噬，再經溶酶體分解後，產生三磷酸腺苷 (ATP)，提供能量給身體使用。 圖片來源│王昭雯

左圖為正常酵母菌細胞，右圖為酵母菌單一基因 SEI1 的突變株，右圖明顯可見：細胞中綠色部分標示的油滴尺寸變大、且數量變少。 圖片來源│王昭雯