• 圖｜Unsplash
  • 中央研究院近代史研究所張寧研究員 圖｜研之有物
  • 鴨子喜歡水生環境，一名趕鴨人就能放養一大群鴨子。圖為嘉義的趕鴨人家。 圖｜巷弄時光－福田（數位島嶼）
  • 皮蛋料理 圖｜Ray Yu（Flickr）
  • 第一次世界大戰前後中國蛋廠分布圖 圖｜研之有物（資料來源｜張寧）
  • 蛋品工業運作流程 圖｜研之有物（資料來源｜張寧）
  • 1942 年倫敦 Lyon’s Corner House 的下午茶時光 圖｜Wikimedia
  • 煎餅是北方的傳統主食，方便保存與攜帶。在經濟不富裕的年代，只需泡水軟化、加點酸菜就能果腹。 圖｜Wikimedia
  • 根據吳憲的研究，在蛋白質方面，雞蛋含 13.4%、鴨蛋含 14.2%，鴨蛋的蛋白質還比雞蛋高，而鹹蛋、松花蛋（皮蛋）也具有相當的營養價值。 圖｜研之有物（資料來源｜吳憲編著，《營養概論》（1947）附錄頁 34）
  • 1914 年引進上海的「華福麥乳精」（Ovomaltine）正是我們熟悉的「阿華田」，由雞蛋、牛奶、麥精化合而成，當年被視為高級的營養食品。圖為 1904 年的包裝，中間畫有雞蛋圖樣。 圖｜Company archives of Wander AG
  • 中秋月餅內包有美味的鹹蛋黃 圖｜Wee Keat Chin（Flickr）
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  • 圖｜Unsplash

  • 中央研究院近代史研究所張寧研究員 圖｜研之有物

  • 鴨子喜歡水生環境，一名趕鴨人就能放養一大群鴨子。圖為嘉義的趕鴨人家。 圖｜巷弄時光－福田（數位島嶼）

  • 皮蛋料理 圖｜Ray Yu（Flickr）

  • 第一次世界大戰前後中國蛋廠分布圖 圖｜研之有物（資料來源｜張寧）

  • 蛋品工業運作流程 圖｜研之有物（資料來源｜張寧）

  • 1942 年倫敦 Lyon’s Corner House 的下午茶時光 圖｜Wikimedia

  • 煎餅是北方的傳統主食，方便保存與攜帶。在經濟不富裕的年代，只需泡水軟化、加點酸菜就能果腹。 圖｜Wikimedia

  • 根據吳憲的研究，在蛋白質方面，雞蛋含 13.4%、鴨蛋含 14.2%，鴨蛋的蛋白質還比雞蛋高，而鹹蛋、松花蛋（皮蛋）也具有相當的營養價值。 圖｜研之有物（資料來源｜吳憲編著，《營養概論》（1947）附錄頁 34）

  • 1914 年引進上海的「華福麥乳精」（Ovomaltine）正是我們熟悉的「阿華田」，由雞蛋、牛奶、麥精化合而成，當年被視為高級的營養食品。圖為 1904 年的包裝，中間畫有雞蛋圖樣。 圖｜Company archives of Wander AG

  • 中秋月餅內包有美味的鹹蛋黃 圖｜Wee Keat Chin（Flickr）

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