鰻魚成了餐桌上的美食，生存壓力也跟著上漲，新創公司投入人造鰻魚肉研發。圖片來源：Anatoly Michaello／Forsea Foods

鰻魚難以人工繁殖，只能從海裡抓鰻苗，漁民常為了生計在寒冷的天氣下水捕撈野生鰻苗。攝影：陳柏銓。圖片來源：數位島嶼（CC BY 3.0 TW）

鰻魚飯、鰻魚壽司是許多饕客的最愛，人造鰻魚肉上市考驗消費者接受度。圖片來源：Anatoly Michaello／Forsea Foods